====== Zwiebelsauce ======

**Zutaten:** 500 ml\\
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    1 kg rote Zwiebeln
    500 ml Rotwein trocken
    1000 ml Gemüsebrühe
    50 ml Olivenöl
    2 EL Tomatenmark
    1 EL Balsamico-Essig
    2 EL Rohrzucker
    1 TL 9 Pfeffer Symphonie
    1 TL Meersalz
    1/2 TL Senfkörner

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**Zubereitung:**\\

Zunächst werden die Zwiebeln abgezogen und je nach Gusto in feine Würfel oder feine Ringe geschnitten. Anschließend wird das Öl in einem Topf erhitzt. 

Wenn das Öl im Topf heiß genug ist, werden die Zwiebeln gemeinsam mit dem Tomatenmark angeschwitzt. Sobald die Zwiebeln glasig geworden sind und das Tomatenmark leicht angeröstet ist,  wird der braune Zucker und der Balsamico-Essig hinzufügt und die Zwiebeln werden damit karamellisiert und einreduziert.

Wenn die Flüssigkeit komplett eingekocht ist und die Zwiebeln unten im Topf ansetzen, werden die Zwiebeln mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe abgelöscht. Pfeffer, Salz und Senfkörner werden ebenfalls hinzugefügt und eingerührt.

Die Sauce wird nun bei geringer Hitze und regelmäßigem Umrühren so lange einreduziert, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Je nach Menge und Hitzezufuhr kann das durchaus 30-60 Minuten dauern. Gut Ding braucht Weile heißt das Motto hier und man sollte der Sauce Zeit geben und nicht mit zu hoher Hitze arbeiten.


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