====== Steiramisu ====== ===== Variante 1 ===== **Zutaten:** 4 Portionen\\ 600 g Äpfel 1 Zimtstange 5 Eiweiß 35 g Staubzucker 2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl 250 ml Schlagobers 55 g Staubzucker 1/2 TL Bourbon Vanillepulver Kürbiskern Krokant 200 ml Apfelsaft 3 Gewürznelken 90 g Kristallzucker 1 Prise Salz 125 g Weizenmehl glatt 350 g Mascarpone Saft einer 1/2 Bio Zitrone 40 ml Amaretto oder Apfelbrand Saft und Schalenabrieb von 1 Bio Zitrone 25 ml Rum 5 Eidotter 1/2 TL Bourbon Vanillepulver 40 g Steirerkraft Kürbiskerne fein gerieben 60 g Naturjoghurt 1 Prise Zimt Steirerkraft Apfelchips **Zubereitung:**\\ Apfelconfit: 150 g Äpfel in 5 mm kleine Würfel schneiden, beiseite stellen. Die restlichen Äpfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden und mit Apfelsaft, Zitronensaft/-abrieb, Zimt und Gewürznelken ca. 5 Minuten weich dünsten. Die Gewürze entfernen, weiche Äpfeln mit Saft zu Mus pürieren. Gewürfelte Äpfel und Rum untermengen, alles auskühlen lassen. Biskotten: Das Eiweiß mit Zucker zu halbsteifem Eischnee schlagen. Die Dotter mit Staubzucker, Salz, Vanillepulver und Kürbiskernöl schaumig rühren. Das Mehl mit Kürbiskernen vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Die Masse in einen Spritzsack füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Biskotten spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Heißluft ca. 10–12 Minuten backen. Das Schlagobers halbsteif schlagen. Mascarpone mit Joghurt, Staubzucker, Zitronensaft, Zimt, Vanillepulver und Amaretto glatt rühren, Schlagobers unterheben. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Biskotten (gewölbte Seite unten) der Länge nach eng in die Formschichten, mit Apfelconfit bestreichen und eine Schicht Mascarponecreme darauf verteilen. In dieser Reihenfolge die Kastenform weiter befüllen, mit Biskotten abschließen. Das Steiramisu mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 5 Stunden kalt stellen. Danach aus der Form stürzen, in Stücke schneiden. Mit Kürbiskern Krokant und Apfelchips dekoriert servieren. ===== Variante 2 ===== **Zutaten:** 4 Portionen\\ Kürbiskernbiskotten 5 Eier 125 g Weizenmehl glatt 90 g Kristallzucker 35 g Staubzucker 40 g Kürbiskerne gerieben 2 EL Kürbiskernöl g.g.A. Vanille, Salz Apfelconfit 600 g Äpfel 200 ml Apfelsaft 1 Stange Zimt, 3 Nelken Saft und Schale von einer Zitrone ein Schuss Rum Creme 350 g Mascarpone 60 g Naturjoghurt 250 g Schlagobers 55 g Staubzucker Saft von einer 1/2 Zitrone 1 Prise Zimt Vanille Amaretto oder Apfelbrand Dekor Kürbiskernkrokant **Zubereitung:**\\ Für das Apfelconfit 150 g Äpfel in 5 mm kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die restlichen Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen Topf dünsten. Zimtstange und Nelken entfernen und mit einem Stabmixer pürieren. Zum Schluss die in 0,5 cm geschnittenen Äpfel untermengen und auskühlen. Für die Kürbiskernbiskotten Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Kristallzucker halbsteif schlagen. Dotter mit Staubzucker, Salz, Vanille und Kürbiskernöl schaumig rühren. Mehl mit den geriebenen Kürbiskernen mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Masse in einen Spritzsack füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Biskotten spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 ° Heißluft ca. 10-12 min backen. Für die Creme Schlagobers halbsteif aufschlagen. Restliche Zutaten glattrühren und Obers unterheben. Eine Form z. B. Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und Schicht für Schicht beginnend mit Biskotten-Apfelconfit-Creme füllen mit Biskotten abschließen. Für mindestens 5 Stunden kalt stellen. Steiramisu stürzen mit Kürbiskernkrokant bestreuen und Apfelchips dekorieren. Tipp Biskotten sofort aufspritzen und backen, da die Masse sonst zusammenfällt. Wenn man die Kürbiskernbiskotten immer in eine Richtung legt, sieht der Schnitt besonders dekorativ aus. {{tag>Baeckereien }}