====== Überbackene Topfenpalatschinken ======

**Zutaten:**
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    250 ml Milch
    2 Stück Eier
    3 EL Mehl (80-100g, glatt)
    Salz
    Butter (oder Öl zum Ausbacken)
    Staubzucker (zum Bestreuen)
    Butter (für die Form)

Für die Fülle:

    40 g Butter
    60 g Kristallzucker
    2 Stück Eidotter
    250 g Topfen (grob, 20% Fett i. Tr.)
    1 EL Grieß
    Zitronenschale (gerieben)
    50 g Rosinen
    Vanillezucker
    2 Stück Eiklar

Für den Guss:

    125 g Sauerrahm
    2 Stück Eidotter
    1 EL Vanillezucker
    2 cl Rum
    125 ml Schlagobers
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**Zubereitung:**

Für die Palatschinken alle Zutaten kurz verrühren und 30-60 Minuten rasten lassen. In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen. Etwas Teig eingießen, goldgelb anbacken. Palatschinke wenden und fertig backen. Warm halten und restliche Palatschinken ebenso backen.

Für die Fülle Butter mit Zucker schaumig rühren, Eidotter zugeben und kurz weiterrühren. Topfen, Grieß, geriebene Zitronenschale sowie Vanillezucker einmengen. Eiklar nicht zu steif schlagen und mit den Rosinen unterziehen.

Für den Guss Sauerrahm mit Eidottern, Vanillezucker und Rum verquirlen. Obers schlagen und leicht unterziehen.

Die Topfenfülle gleichmäßig auf die Palatschinken verteilen, einrollen, halbieren oder dritteln und dachziegelartig in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform legen.

Mit dem Guss übergießen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.