====== Glacierte Milchkalbsleber mit Äpfeln ======
**Zutaten:** 4 Portionen\\
Für die Kalbsleber
8 Scheiben Kalbsleber geputzt á 80 g vom Fleischer Ihres Vertrauens
50 g Butter
Rosmarin
2 Schalotten in Ringe geschnitten
100 ml Rindssuppe
150 ml Kalbsjus
1 TL Balsamicoessig
Maisstärke
Pfeffer
Salz
Für die Äpfel
8 Äpfel
50 g Butter
200 ml Bergapfelsaft
40 g Kristallzucker
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
Für das Erdäpfelpüree
400 g frisch gekochte mehlige Erdäpfel
150 g braune Butter
150 ml Milch
Muskatnuss
Salz
**Zubereitung:**\\
Leber:\\
Die Kalbsleber in Stücke schneiden, mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butter und Rosmarin für ca. 2 Min. auf beiden Seiten anbraten. Die Kalbsleberstücke beiseitestellen und für die Soße die Schalotten in derselben Pfanne anbraten. Etwas Butter beigeben und mit Rindssuppe, Kalbsjus und einem Teelöffel Balsamicoessig aufgießen. Mit Stärke abbinden. Dann die Leber wieder hinzufügen und kurz köcheln lassen. Eine kleine Prise Salz beigeben.
Äpfel:\\
Den Apfelputz der Äpfel entfernen und die Äpfel in Scheiben schneiden. Butter und Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren. Die Äpfel in die Pfanne legen und mit Apfelsaft aufgießen. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig beigeben und gut durchrühren.
Erdäpfelpüree:\\
Kartoffeln schälen und kochen. Die gekochten Kartoffeln abseihen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Die Kartoffelmasse mit etwas Milch, Salz, Muskatnuss und Butter in einem Topf erhitzen.
Zum Servieren das Kartoffelpüree auf einen flachen Teller setzen, die Kalbsleber daneben, mit dem Bratensaft beträufeln und mit den karamellisierten Apfelscheiben garnieren.
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gekocht:\\