====== Kalbsfrikadellen mit Bratkartoffeln und Schnippelbohnen ====== **Zutaten:**\\ für 4 Personen Kalbsfrikadellen 1 altbackenes Brötchen, entrindet 100 ml Milch 400 g Kalbshackfleisch 2 EL Schalottenwürfel 2 EL getrocknete Tomatenwürfel 50 g Vulcano Schinken, in Würfel geschnitten 20 g Butter 1 EL Petersilie, gehackt 1 Ei 1 EL Sweet-Chili-Sauce 30 g Butterschmalz 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte mit Schale, halbiert Chili aus der Gewürzmühle Koriander aus der Gewürzmühle Salz Bratkartoffeln 600 g Kartoffeln, fest kochend 80 g Schalotten 60 g Dörrfleisch 20 g Butterschmalz 1 EL Butter 1 EL Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer Kümmel Schnippelbohnen 250 g Stangenbohnen 1 Schalotte, geschält 1 Knoblauchzehe, geschält 20 g Butter 50 ml Brühe 50 ml Schlagobers 2 Bohnenkrautzweige 1 EL geschlagens Obers Salz, Pfeffer **Zubereitung:**\\ Für die Frikadellen Das Brötchen in kleine Würfel schneiden, ohne Fett in einer Pfanne rösten und mit der Milch übergießen. Etwas ziehen lassen und zu dem Kalbshackfleisch in eine Schüssel geben. Schalotten-, Tomaten- und Vulcano Schinkenwürfel in der heißen Butter farblos anbraten. Die Petersilie zugeben und alles etwas auskühlen lassen. Anschließend zu der Hackfleischmasse geben. Das Ei zugeben, mit Chili und Koriander würzen und mit Salz und Sweet-Chili-Sauce abschmecken. Alles gut durchmischen und die Masse etwas ruhen lassen. Anschließend die Hackmasse zu gleichmäßig großen Frikadellen formen und diese in einer heißen Pfanne in dem Butterschmalz langsam braten. Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Schalottenhälften zugeben, langsam fertig braten und dabei ständig die Faschierten Laibchen mit dem aromatisierten Bratfett übergießen. Für die Bratkartoffeln Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden (am besten am Vortag machen). Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Das Dörrfleisch in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin gut anbraten. Die Dörrfleischwürfel zugeben und bei regelmäßigem Schwenken anbräunen lassen. Die Schalottenwürfel zufügen und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Wenn alles eine schöne braune Farbe hat, Butter und Petersilie beigeben und damit glasieren. Sofort vom Herd nehmen. Für die Schnippelbohnen Die breiten Stangenbohnen putzen und mit Hilfe eines Sparschälers längs in Streifen schneiden. Diese in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Schalotte und Knoblauch würfeln, in der Butter glasig dünsten, mit Brühe und Obers auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Die Bohnen und das Bohnenkraut zugeben, alles durchschwenken und zum Schluss das geschlagene Obers unterheben. {{tag>Fleischgerichte Deutschland Faschiertes}}