====== Karfiol-Zucchini-Curry ======

**Zutaten:** 2 Portionen\\
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 1 EL Öl
1/2 Zwiebel (fein gehackt)
1 TL Currypulver
300 g Karfiol (kleine Röschen)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
Salz
200 ml Gemüsesuppe
1 TL Ingwer (frisch, fein gehackt)
1 Stück Zitronenschale (bio, 3 x 2 cm)
200 g Zucchini (dünne Scheiben)
50 g Erbsen (jung, TK)
2 EL Sojacreme
2 EL Zitronensaft
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**Zubereitung:**\\

Für das Karfiol-Zucchini-Curry zunächst Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel darin bei milder Hitze weich und glasig dünsten. Currypulver untermischen, unter Rühren kurz anrösten.

Karfiol und Knoblauch unterrühren, leicht salzen, unter Rühren kurz anbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Ingwer und Zitronenschale würzen. Curry zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis der Karfiol fast weich ist. Dabei ab und zu umrühren.

Zucchini und Erbsen untermischen, zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen. Sojacreme unterrühren. Karfiol-Zucchini-Curry kurz weiter köcheln lassen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

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