Zubereitung:
Fett aus dem Bräter abschöpfen und beiseite stellen. Gänse- oder Entenfett bleibt fast immer flüssig, auch wenn es im Kühlschrank steht. Trotzdem - sofort in den Kühlschrank, wenn es etwas abgekühlt ist.
So, und nu kommt's: wer's stilecht machen will, holt sich beim Fleischhauer seines Vertrauens durchgedrehten Bauchspeck vom Schwein. Der kommt in die Pfanne und wird LANGSAM ausgelassen. Die Fettmenge sollte so berechnet sein, dass es hinterher ungefähr halbe-halbe zwischen Schweine- und Gefügelfett ist.
Wer's bequemer haben will, kauft reines Schweineschmalz.
Ist der Schweinespeck ausgelassen, die Grammeln knackig braun, nimmt man einige der Grammeln wieder raus, sonst wird's zuviel. Dann kommen Zwiebelstücke in das Fett. Braten, bis die schön braun sind. Anschliessend kommt das Geflügel- in das Schweineschmalz. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Noch ein wenig köcheln lassen, dann etwas abkühlen und in Gläser oder Becher füllen und nach dem Abkühlen, in den Kühlschrank.
Und dann auf frisches Schwarzbrot ….