Zutaten: 4 Portionen
500 g Weizenmehl universal ca. 1/4 l Milch 1 Pkg. Germ 80 g Kristallzucker 40 g Butter 3 Eidotter 1/2 TL Salz 1 Pkg. Vanillezucker geriebene Zitronenschale Füllung 150 g Rosinen 2 EL Zimt 100 g Feinkristallzucker 80 g Butter Außerdem Butter und Feinkristallzucker für die Form
Zubereitung:
Weizenmehl universal in eine Schüssel geben, eine Grube machen und die Hälfte der lauwarmen Milch hineingießen. Germ hineinbröckeln und mit 1 TL Feinkristallzucker in der Mitte (sprich nur die Grube) verrühren, bis ein eher flüssiger Vorteig entsteht. Mit Weizenmehl bestauben. Ca. 20 Minuten warm stellen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche grobe Risse zeigt.
Zerlassene Butter, Eidotter, restliche Milch, Feinkristallzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale beigeben und mit dem Weizenmehl zu einem glatten Teig abschlagen (am besten in einer Küchenmaschine mit Knethaken). Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle Zimt und Feinkristallzucker vermischen. Germteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. ½ cm dick zu einem Rechteck ausrollen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zimtzucker und Rosinen bestreuen. Teig straff einrollen, in die befettete und mit Feinkristallzucker ausgestreute Gugelhupfform legen und leicht andrücken. Die Form mit einem Geschirrtuch zudecken und den Teig nochmals ca. 45 Minuten aufgehen lassen.
15 Minuten vor Ende der Rastzeit Backrohr auf 170 °C vorheizen. Reindling ins Backrohr schieben und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen noch heiß aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Mein Tipp:
Sollte er sich nicht aus der Form lösen, mit der offenen Seite nach unten auf ein Blech stellen und nochmal kurz backen.
Zutaten: 4 Portionen
1x Gugelhupfform
Butter
Kristallzucker
Dampfl
30 g Germ
130 g lauwarmer Milch
120 g Mehl glatt
1 Prise Zucker
Teig
100 g Feinkristallzucker
1 Prise Salz
130 g Butter
10 g Rum
10 g Vanillezucker
60 g Dotter
½ unbehandelte Zitrone
280 g Mehl glatt
Fülle
80 g geriebene Walnüsse
80 g Rosinen
120 g Zimtzucker
Zubereitung:
Dampfl Zutaten:
30 g Germ 130 g lauwarmer Milch 120 g Mehl glatt 1 Prise Zucker
Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch leicht erwärmen, 1x Prise Zucker und die Germ darin auflösen. Das Milch-Germ-Gemisch zum Mehl rühren und mit Mehl bestäuben. Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich das Dampflvolumen verdoppelt hat und sich an der Oberfläche Risse gebildet haben.
Teig Zutaten:
100 g Feinkristallzucker 1 Prise Salz 130 g Butter 10 g Rum 10 g Vanillezucker 60 g Dotter ½ unbehandelte Zitrone 280 g Mehl glatt
Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben. Das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Die Zitronenschale abreiben, die Butter zerlassen und unterrühren. Das Dampfl und das Eiergemisch zum Mehl in die Schüssel geben und mit der Küchenmaschine zu einem seidigen Teig kneten. Zugedeckt nocheinmal ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Fülle Zutaten:
80 g geriebene Walnüsse 80 g Rosinen 120 g Zimtzucker
Den Teig erneut zusammenschlagen und zu einem Rechteck ausrollen. Mit Butter bestreichen, mit Walnüssen, Rosinen und Zimtzucker bestreuen, zu einer Rolle einrollen und in die Gugelhupfform geben. Nochmals gehen lassen und bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen, bis der Gugelhupf goldbraun ist. Sofort stürzen und in der Form, kopfüber auskühlen lassen.