Zutaten: 10 Portionen
500 g Mehl (griffiges) 40 g Germ (Hefe) 60 ml Milch 60 ml Wasser (heiß) 3 Stk. Eier (nur Dotter) 2 Stk. Eier 60 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Spritzer Zitrone 1 Prise Salz 1 Schuss Rum 60 g Butter (schaumig gerührt) Fett (zum Herausbacken) Zucker (zum Überzuckern) Marillenmarmelade (zum Füllen)
Zubereitung:
Für die Krapfen zuerst das Dampfl zubereiten: Das gesiebte Mehl in eine Schüssel leeren und in der Mitte eine Mulde bilden.
Die kalte Milch und das heiße Wasser zu einer lauwarmen Flüssigkeit mischen (ist die Flüssigkeit zu heiß, wird die Hefe geschädigt). Die Hefe dazugeben und darin auflösen. Das Gemisch vorsichtig in die Mehlmulde leeren.
Etwas Mehl vom Rand in die Flüssigkeit geben und leicht verrühren, bis sich ein weicher Teig bildet. Diesen dann mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Tuch oder Folie zudecken. Danach an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Wenn sich in der Mehldecke starke Risse zeigen und sich das Teigvolumen stark vergrößert hat, ist das Dampfl genug gegangen.
In der Zwischenzeit Dotter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitrone, Salz und Rum vermixen und in die schaumig gerührte Butter geben.
In das fertige Dampfl nun das Ei-Gemisch und das restliche Mehl einarbeiten und so lange verkneten, bis sich ein geschmeidiger, seidig-glatter Teig gebildet hat. Den Teig dann zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen. Sie erhalten so schön flaumige Krapfen.
Danach aus dem Teig eine große Rolle formen und davon ca. 40 g-Stückchen abtrennen. Daraus nun runde glatte Teiglinge (Krapfen) schleifen. Beim richtigen Krapfen Schleifen wird das Teigstück mit der hohlen Hand umschlossen. Mit sanftem Druck wird nun auf dem Backbrett so lange eine kreisende Bewegung ausgeführt, bis eine schöne Kugel mit glatter Oberfläche entsteht. Sie können aber auch einfach - wie bei den Knödeln - die Kugel in der Hand formen und dann etwas flach drücken.
Die Krapfen auf ein bemehltes Blech oder Nudelbrett setzen und leicht flach drücken. Die Krapfen mit einem Tuch abdecken und das volle Blech an einem warmen Ort stellen, ca. 20 Minuten gehen lassen.
Das Fett erhitzen (ca. 170 Grad). Verwenden Sie nur qualitativ hochwertiges Fett, möglichst geschmacksneutral, wie z.B. Kokosfett, gehärtetes Erdnussöl, Sojaöl oder Rapsöl.
Beim Herausbacken die Krapfen immer mit der oberen (glatten) Seite zuerst vorsichtig ins Fett gleiten lassen. Dann den Topf mit einem Deckel verschließen. Nach ca. 3 Minuten wenden und bei offenem Topf ca. weitere 3 Minuten herausbacken. So entsteht der schöne weiße Rand - sind die Krapfen zu wenig gegangen, werden sie kugelig und der schöne weiße Rand bleibt leider aus!
Die fertigen Krapfen herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die leicht abgekühlten Krapfen mit einer Küchenspritze oder einem Dressiersack mit der Marillenmarmelade (nach Wunsch mit Rum) füllen und zum Schluss überzuckern.
Zutaten: 10-20 Portionen
500 Weizenmehl glatt 250 ml lauwarme Vollmilch 60 g Kristallzucker 1 Würfel (42 g) frischer Germ 3 Eigelb 60 g Butter oder Margarine zerlassen 50 ml Fruchtsaft oder Wasser 1 Prise Salz 1 l neutrales Pflanzenöl
Zubereitung:
Mehl in eine große Schüssel oder den Kessel der Rührmaschine geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Milch mit Zucker und zerbröseltem Germ verrühren, bis sich alles gut aufgelöst hat. Germ-Mischung in die Mulde gießen und etwa 10 Min. rasten lassen.
Eigelbe, zerlassene Butter, Saft und Salz dazugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten Germteig verarbeiten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (z.B. im Backofen bei 40 °C) gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges in etwa verdoppelt hat (ca. 30 Min.).
Anschließend den Teig auf einer be-mehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und je nach Krapfen-Wunschgröße portionieren. Zu Kugeln rollen und leicht flach drücken oder etwa 1 - 2 cm dick aus-rollen und beliebig ausstechen. Teiglinge auf ein bemehltes Geschirrtuch setzen. Mit einem warmen Geschirrtuch abdecken und weitere 15-20 Min. gehen lassen.
Währenddessen das Öl in einem großen Topf oder einer großen Pfanne auf 160- 170°C* erhitzen. Die Krapfen in das Fett geben. (Bei Faschingskrapfen den Topf mit einem Deckel abdecken, damit der typische weiße Rand entsteht; ist der Rand nicht gewünscht kann auf den Deckel verzichtet werden.) Nach 2-4 Min. gegebenenfalls den Deckel entfernen, Krapfen wenden und auf der zweiten Seite weitere 2-4 Min. goldbraun ausbacken. Anschließend mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Krapfen beliebig füllen und dekorieren.