Zutaten: 4 Portionen
5 Freilandeier 100 g Staubzucker 1 gute Prise Salz 1 Pkg. Vanillezucker 1 Bio-Zitrone 80 g Maizena 80 g Mehl 50 g Butter Für die Füllung: 130 g Marillenmarmelade + 2 EL zum Bestreichen 100 ml Rum (38% vol) 40 ml Wasser Für die Glasur: 450 g Puderzucker (ganz feiner Staubzucker) 40 ml heißes Wasser 3 cl Rum (38% vol) etwas rote Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
1. Rühren: Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale 5 Min. cremig aufschlagen.
2. Unterheben: Mehl und Maizena sieben. Mit Gummispatel unterheben. Die flüssige Butter unterziehen.
3. Verteilen: Fertig verrührten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Min. backen.
4. Teilen: Auskühlen lassen. Teig begradigen und vierteln. Zwei Teigviertel zusammen mit den Teigabschnitten in Würfel schneiden.
5. Füllung mischen: Alle Zutaten für die Füllung aufkochen. Uber die Biskuitwürfel gießen, vermischen.
6. Bestreichen: Verbliebene Teigplatten mit je 1 EL Marmelade bestreichen.
7. Füllen: Eine Teigplatte mit Füllung belegen und gut andrücken.
8. Zusammensetzen: Die andere Teigplatte vorsichtig aufsetzen, mit Backpapier abdecken. Mit einem Brett beschweren, ca. 2 Stunden kühlen und in 12 gleich große Würfel schneiden.
9. Glasieren: Alle Glasurzutaten glatt rühren. Krapferl auf ein Gitter setzen und mit der Glasur überziehen, an einem kühlen Ort trocknen lassen.