Zutaten: 60-70 Stück
Für den Mürbteig: • 300 g Weizenmehl glatt • 200 g Butter • 80 g Staubzucker • 1 Pkg. Vanillezucker • 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben • 1 Prise Salz • 1 Eigelb Für die Kokosbusserl-Masse: • 3 Eiweiß • 200 g Staubzucker • 200 g Kokosflocken Für die Kokos-Mokka-Creme: • 1 EL Löskaffeepulver •1-2 EL Wasser • 250 g Kokosfett zimmerwarm • 50 g dunkle Schokolade geschmolzen • 50 g Staubzucker Außerdem: • 150 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung:
1. Mehl, Butter, Zucker,Vanillezucker, Zitronenschale und Salz in der Küchenmaschine kurz und rasch vermengen. Eigelb hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2-3 Stunden (oder über Nacht) kühlen.
2. Backofen auf 180°C Ober-/Unter-hitze (160 °C Umluft) vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen, kleine Scheiben (3-4 cm DM) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Reste rasch zusammenkneten und erneut ausstechen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Scheiben im vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Min. goldgelb backen, herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
3. Für die Kokosbusserl-Masse Eiweiß mit Staubzucker 5 Min. aufschlagen und Kokosflocken unterheben. Ofentemperatur auf 190°C (170°C Umluft) erhöhen. Kokosmasse in einen Dressiersack mit Lochtülle (8 mm 0) füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen (ein wenig kleiner als die Kekse) dressieren. Im vorgeheizten Ofen 5-7 Min. hellbraun backen und auskühlen lassen.
4. Für die Kokos-Mokka-Creme Löskaffeepulver mit Wasser zu einer dickflüssigen Paste anrühren. Kokosfett mit Schokolade und Staubzucker schaumig rühren, dann die Kaffeepaste beifügen und kurz weiterrühren, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.
5. Kokos-Mokka-Creme in einen Dressiersack mit Lochtülle (6 mm 0) füllen. Auf die mürben Keksböden dressieren. Nun die Kokosbusserl auf die Creme drücken und diese im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und die Unterseite der Kokoskuppeln tief in die Schokolade tunken.
7. Auf Backpapier setzen, trocknen lassen und in gut schließenden Keksdosen aufbewahren.