Zutaten: 4 Portionen
400 g Kartoffeln mehlig, 180 g Mehl glatt, 50 g Butter, 80 g Grieß, 2 Dotter, Salz, Muskatnuss, griffiges Mehl zum Arbeiten, 2 El Butter und gehackte Petersilie zum Schwenken
Zubereitung:
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln kochen, danach schälen und ausdamp fen lassen. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken, mit 50 g Butter, Grieß, den Dottern, etwas Salz und geriebener Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Griffiges Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, Schupfnudeln formen. In siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie gar sind.
2 El Butter in einer Pfanne leicht bräunen, die abgetropften Schupfnudeln und die gehackte Petersilie dazugeben und kurz durchschwenken.