Zutaten: 4 Portionen
1 kg Wachauer Marillen (entkernt, halbiert) 1/8 l Wasser 20 dag Kristallzucker (Menge je nach Geschmack und Reifegrad der Früchte) 1 Stück Zimtrinde einige Gewürznelken (je nach Geschmack)
Zubereitung:
Wasser mit Zucker, Zimt und Nelken aufkochen, Marillen einlegen und langsam weichdünsten, vorsichtig rühren. Wenn die Marillen fast zerfallen sind, ist der Röster fertig. Vor dem Servieren Zimtrinde und Nelken entfernen. Der Röster ist eine österreichische Spezialität zwischen Kompott und Mus, und wird zu eher trockenen, süßen Speisen gereicht. In Gläser abgefüllt und sterilisiert, hält er sich einige Zeit. In diesem Fall die Marillen nicht allzu weich kochen, die Beigabe einiger Mandeln ist zu empfehlen.