Ritschert

Zutaten: 4 Portionen

400 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
300 g Rollgerste, über Nacht eingeweicht
200 g Zwiebel
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Schweineschmalz
200 g Kartoffeln, geschält und fein gewürfelt
500 g Selchfleisch
1 l Selchsuppe oder Rindsuppe
1/8l Weißwein
50 g Sellerie
50 g Karotten
50 g gelbe Rüben
2 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Kümmel (gemahlen oder ganz)
Gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Sellerie, Karotten, gelbe Rüben und Selchfleisch in Würfel schneiden.

In einem Topf das Schmalz zergehen lassen und darin den fein gehackten Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.

Mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Suppe aufgießen, mit den Gewürzen abschmecken.

Die Bohnen und die Rollgerste dazu geben und unter ständigem Rühren ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.

Danach Wurzelwerk, Kartoffeln und Selchfleisch beigeben und nochmals unter ständigem Rühren ca. ½ Stunde köcheln lassen. Sollte das Ritschert zu dickflüssig sein, noch etwas Suppe nachgeben.

In einem Suppenteller anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Zutaten: 4 Portionen

300 g Bohnen, getrocknete
200 g Rollgerste
300 g Selchfleisch (Kassler)
Majoran
Thymian
1 Zwiebel
Wurzelwerk
40 g Fett
10 g Mehl

Zubereitung:

Bohnen und Rollgerste über Nacht einweichen.

Am nächsten Morgen mit Selchfleisch oder Schwarten, etwas Majoran und Thymian dick einkochen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen, in Stücke schneiden und beim Anrichten obenauf legen.

Eine Einbrenn (Mehlschwitze) aus Fett, Mehl und Zwiebel vergießen, salzen und zu dem Gekochten mengen. Die Speise sollte dicklich sein.

Zutaten: 4 Portionen

150 g große weiße gekochte Bohnen (am besten Ponzger)
200 g grobe Rollgerste (eingeweicht)
1 kg Geselchtes zum Kochen (Rollschinken, Kassler)
Wurzelwerk
schwarze Pfefferkörner
Salz
1 Suppenwürfel (Instant, gekörnte Brühe)
1 Knoblauchzehe
Liebstöckl

Zubereitung:

2 bis 2 ½ L Wasser mit etwas Salz und Pfefferkörnern aufkochen. Selchfleisch einlegen, auf kleiner Flamme ca 30 Min köcheln lassen. Kleingeschnittenes Wurzelgemüse, Petersilienwurzel und die am Vorabend eingeweichte Rollgerste beigeben.

Wenn alle Zutaten schön weich gekocht sind, Selchfleisch herausheben. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und gemeinsam mit den gekochten Bohnen, dem Liebstöckl und dem Petersiliengrün wieder in die Suppe geben. Mit Suppenwürfel und Knoblauch abschmecken.

Nochmals gut durchziehen lassen.

Zutaten: 4 Portionen

1 EL Schmalz (oder Öl)
1 Zwiebel (klein, fein geschnitten)
2-3 EL Selleriewürfel
1 Liter Selchsuppe (oder Rindsuppe)
100 g Bohnen (weiß, in ca. 125 ml Wasser über Nacht eingeweicht)
150 g Rollgerste (in ca. 200 ml Wasser eingeweicht)
2 Lorbeerblätter
Liebstöckl
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehen (geschnitten)
200 g Geselchtes (gekocht, kleinwürfelig geschnitten)
200 g Erdäpfel (mehlig, roh in kleine Würfel geschnitten)
Salbei (zum Abschmecken)

Zubereitung:

Für das Ritschert geschnittene Zwiebel in Schmalz anrösten. Sellerie mitdünsten und mit Suppe aufgießen. Bohnen, Rollgerste sowie Gewürze und Knoblauch zugeben und auf kleiner Flamme langsam ca. 2 Stunden köcheln lassen. (Achtung, brennt leicht an!) Währenddessen wiederholt umrühren und eventuell noch Suppe zugießen.

Nach ca. 1 Stunde die Erdäpfelwürferl dazugeben und noch eine weitere Stunde köcheln lassen. Selchfleisch einmengen, mit Salbei abschmecken und servieren.