Zutaten: 4 Portionen
600 g Karpfenfilets 50 g Mehl (griffig) 4 Stk. Eier (mittelgroß) 100 g Semmelbrösel 1 Stk. Bio-Zitrone 500 g Erdäpfel (speckig) 250 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilwurzel) 50 g Zwiebeln 50 g Essiggurkerln 70 g Mayonnaise 20 g Schnittlauch (geschnitten) 2 EL Essiggurkenmarinade Salz Pfeffer Öl
Zubereitung:
Für den Salat Erdäpfel kochen, auskühlen lassen und schälen. Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Wurzelgemüse schälen, würfeln und bissfest kochen. Zwiebeln schälen. Essiggurken, Zwiebeln und 2 Eier in kleine, Erdäpfel in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Erdäpfel, Gemüse, Essiggurken, Zwiebeln, Eier, Mayonnaise, Marinade und Schnittlauch vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karpfenfilet vierteln, salzen, in Mehl, 2 Eiern (verquirlt) und Bröseln panieren. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Filets darin beidseitig goldgelb backen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronenspalten garnieren und mit dem Salat servieren.