Zutaten:
600-700 g Kalbfleisch (Schulter)
3 EL Butter
1 Stück Zwiebel (klein)
150 ml Weißwein
300 ml Rindsuppe
Salz
Pfeffer
Nelkenpulver
Muskatnuss
150 ml Sauerrahm
1 EL Mehl
200 g Waldpilze (ersatzweise Champignons)
Petersilie (zum Bestreuen)
Zubereitung:
Das zugeputzte Kalbfleisch in Würfel schneiden. Die Butter in einer Kasserolle schmelzen, Kalbfleisch darin rundum gut anbraten und herausheben. Die klein gehackte Zwiebel im verbliebenen Bratenfett anrösten, mit Weißwein aufgießen und diesen so lange einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Fleisch zugeben, so viel Rindsuppe zugießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Muskatnuss würzen und das Fleisch weich dünsten. Wenn nötig, zwischendurch nochmals mit Rindsuppe aufgießen. Kurz vor Garungsende Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, untermengen. Die geputzten Pilze klein schneiden und so lange mitdünsten, bis sie gerade noch knackig sind. Das Kalbsragout vor dem Servieren noch mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp:
Zusätzlich zu den Pilzen können auch noch andere Gemüse, wie etwa Karotten oder Erbsen, unter das Ragout gemischt werden.
Empfohlene Beilagen:
Nudeln
Salat
Zutaten:
50 dag Kalbfleisch 10 dag Zwiebeln 2 EL Öl 1/4 l heiße Würfelsuppe 2 TL Salz 1/2 TL schwarzer Pfeffer Paprikapulver 2 gestrichene EL edelsüßes 2 EL Paradeisermark 1 roter Paprika 1 grüner Paprika 1/8 l Rahm
Zubereitung:
Ragout: Das Kalbfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Das Fleisch im erhitzten Öl rundum anbraten, die Zwiebeln dazugeben und kurz mit anbraten. Mit der Suppe aufgießen, würzen und zugedeckt 40 min. schwach kochen lassen. Inzwischen den Paprika waschen, abtrocknen, halbieren, Stiel, Kerne und weiße Teile entfernen und in Streifen schneiden. Ins Ragout geben und weitere 10–15 min. leicht kochen lassen. Zum Schluss den Rahm unterrühren und abschmecken.
Empfohlene Beilagen:
Serviettenknödel