Zutaten:
320 g Spaghetti 150 g Bauchspeck oder Guanciale 4 Eigelb 100 g Pecorino Romano Salz, Pfeffer Kochwasser
Zubereitung:
Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelt, das Salz und die Spaghetti hinzufügen. In der Zwischenzeit den Bauchspeck oder Guanciale in dünne Streifen schneiden und in einer Eisenpfanne ohne Fett langsam braten, bis das Weiße vom Speck transparent ist. Wem der Speck zu fett ist, kann einen Teil davon entfernen. Die Dotter in eine Schüssel geben und mit dem Pecorino kräftig verrühren. Zwei bis drei Esslöffel Kochwasser zugeben. Das Wasser davor etwas abkühlen lassen, denn Eigelb verfestigt sich bereits ab etwa 65 Grad. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Sobald die Nudeln al dente sind, diese mit einer Spaghettizange aus dem Wasser nehmen, zum gebratenen Speck geben und gut unterheben. Nudeln etwas abkühlen lassen, bevor die Eisauce dazukommt. Die Spaghetti mit der Sauce gut vermengen. Portionen auf Tellern anrichten, mit etwas Pecorino und schwarzem Pfeffer dekorieren und sofort servieren.
Zutaten:
1 Esslöffel Butter 3 Stück Eier 50 Gramm geriebener Parmesan 1 Stück Knoblauchzehe 1 Schuss Öl 1 Prise Salz und Pfeffer 1 Becher Schlagobers 500 Gramm Spaghetti 100 Gramm Speckwürfel (oder Schinken)
Zubereitung:
Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten.
Speckwürfel glasig braten. Butter zugeben und erhitzen.
Knoblauch fein schneiden, beifügen und dünsten. Anschließend die gekochten Spaghetti zugeben und erwärmen.
Schlagobers, Eier, Parmesan und Gewürze gut verrühren bzw. mit einer Gabel durchschlagen und in die Pfanne über die Spaghetti gießen. In der heißen Pfanne zügig miteinander vermischen. Sofort servieren.