Zutaten: 4 Portionen
4 Hähnchenschenkel 200 gBacon 400 gChampignons 200 gSchalotten 2 Knoblauchzehen 200 gKarotten 750 mlRotwein, Burgunder 50 mlCognac 400 mlHühnerbrühe 2 Lorbeerblätter 2 Rosmarinzweige 4 Thymianzweige 1 ELTomatenmark Salz & Pfeffer Neutrales Öl zum Braten evtl. Speisestärke zum Binden
Zubereitung:
Hähnchenschenkel mit etwas Küchenpapier abtupfen und eventuelle Federreste entfernen. Danach die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren und in einen großen Topf geben. Hähnchenschenkel zerteilen
Anschließend den Bacon in Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Bacon in Scheiben schneiden
Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze vierteln
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten anschließend ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Alles mit in den Topf geben. Schalotten fein würfeln Karotte schneiden
Mit Rotwein, Cognac und Hühnerbrühe aufgießen. Lorber dazugeben und die Kräuter dazu zupfen. Anschließend alles für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank, abgedeckt durchziehen lassen. Rotwein in den Topf gießen
Am nächsten Tag die Hähnchenkeulen und das Gemüse aus dem Topf nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die marinierten Keulen mit Küchenpapier abtupfen und von allen Seiten salzen. Hähnchenfleisch aus dem Rotwein holen
In einem Topf wenig Öl erhitzen und die marinierten Hähnchenteile goldbraun von allen Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen und das Gemüse mit dem Speck anbraten. Hähnchen anbraten
Hitze reduzieren, Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen. Alles mit der Rotwein-Flüssigkeit auffüllen und einmal aufkochen. Rotwein-Flüssigkeit wieder in den Topf geben
Das Hähnchen zurück in den Topf geben und alles leicht pfeffern. Abgedeckt für ca. 60-70 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Zum Schluss die Sauce vom Lorbeer befreien, abschmecken und nach Bedarf mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden.
gekocht: