4 Personen
Huhn:
4 Hühnerbrüste à 120 g
100 g Semmelbrösel
70 g Blaumohn
2 Eier, verquirlt
¼ Knoblauchzehe, fein gerieben
Saft einer Zitrone
2 Zweige Thymian
100 g Mehl
Butterschmalz
Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung:
Hühnerbrüste schräg vierteln, mit Zitrone marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian bestreuen. Zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in einer Mischung aus Semmelbrösel und Mohn panieren. Im Butterschmalz ca. 3 Minuten pro Seite golden knusprig ausbacken.
Feldsalat mit Granatapfel
400 g Feldsalat, geputzt
1 kleine rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Granatapfel, entkernt
Senf, Essig, Öl, Salz und Zucker für das Dressing
Zubereitung:
Aus Senf, Essig, Salz, Öl und Zucker ein Dressing herstellen und mit Feldsalat, Zwiebelringen und Granatapfelkernen mischen.
Tipp: Für die Beilage eignet sich auch jede andere Art von Blattsalat.
Granatapfelessenz:
200 ml Granatapfelsaft
1TL Kartoffelstärke
Zubereitung:
Kartoffelstärke mit kaltem Wasser anrühren. Saft auf 100 ml einkochen lassen, dann mit Kartoffelstärke binden.
Anrichten:
Hühnerbrust mit Feldsalat anrichten und mit Granatapfelessenz umträufeln.