Karfiolreis mit Huhn

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Zutaten: 2 Portionen

1 Karfiol
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
1 kleine Zucchini
200 g Erbsen (tiefgekühlt)
300 g Hühnerbrustfilets
Salz & Pfeffer
Curry
Paprika
Kokosöl
100 ml Sojasauce

Zubereitung:

Zuerst löst du die Blätter vom Karfiol, schneidest den Strunk keilförmig mit einem Messer heraus und teilst den Karfiol in seine Röschen und wäscht ihn.

Anschließend gibts du ihn in einen Küchenmixer und zerkleinerst ihn, bis er die Größe eines Reiskornes hat.

Schneide nun den Frühlingszwiebel, die Karotten und den Zucchini in kleine Scheiben. Die Knoblauchzehe kannst du klein hacken.

Erhitze nun eine Pfanne mit 1 EL Kokosöl und schwitze den Knoblauch und den Frühlingszwiebel an. Anschließend kannst du das Gemüse nach und nach dünsten. Zuerst die Karotten hinzugeben, dann den Zucchini und dann den Karfiol mit den Erbsen.

Das Gemüse nun so lange in der Pfanne lassen, bis es weich ist.

In der Zwischenzeit kannst du die Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden und würzen. Ich hab mir hierfür eine Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Curry und Paprika gemacht

Dann in einer anderen Pfanne wieder 1 EL Kokosöl erhitzen und darin das Fleisch anbraten bis es goldbraun ist.

Zum Gemüse kannst du zum Schluss noch 100ml Sojasauce hinzugeben und vermengen.

Den Karfiolreis in einer Schüssel anrichten und die Hühnerstreifen darauf verteilen.

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