mit eingelegter Williamsbirne und Kürbiskernkrokant
Zutaten: 4 Portionen
4 Eier 100 g Kristallzucker 2 Vanilleschote 1/2 l Obers (geschlagen) 2 cl Amaretto 4 cl Kürbiskernöl 100 g Kürbiskernen (gemahlen) 2 Williamsbirnen 1/2 l Weißwein 3 EL Honig 1 Lorbeerblatt 1 Vanilleschote 1 Sternanis 5 Korianderkörner 3 Wacholderbeeren 300 g Kristallzucker 100 g Kürbiskernen
Zubereitung:
Für das Parfait die Eier mit dem Zucker und den Vanilleschoten über Wasserdampf warm aufschlagen. Mit Hilfe eines Mixers kalt schlagen. Geschlagenes Obers unterheben und Amaretto beigeben. Die Hälfte dieser Masse nun mit Kürbiskernöl und gemahlenen Kernen einfärben . Nun schichtweise in eine Form einfüllen. Mindestens 4 Stunden lang gefrieren. Birnen schälen und der Länge nach halbieren. Kerngehäuse ausschneiden. Aus Weißwein und Gewürzen Gewürzsud herstellen. Birnen darin weich dämpfen. Zucker langsam karamellisieren, Kürbiskerne beigeben und das Ganze warm zwischen 2 Backpapierblättern dünn ausrollen. Auskühlen. Stücke abbrechen und Gericht wie auf dem Foto anrichten.