Zutaten: für 4 Portionen
150 Gramm Frühstücksspeck 3 Stück Knoblauchzehen 1 Prise Kümmel 300 Gramm Langkornreis 1 Prise Majoran 3 Esslöffel Öl 2 Esslöffel Paprikapulver 2 Esslöffel Parmesan, frisch gerieben 1 Prise Petersilie 1 Prise Pfeffer 1 Prise Salz 750 Gramm Schweinsschulter 1 Esslöffel Tomatenmark 500 Gramm Zwiebeln
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Fleisch in ca. 2 cm, Speck in 1/2 cm große Würfel schneiden. Fleisch und Speck nacheinander in Öl anbraten, herausheben und beiseite stellen.
Im Bratrückstand Zwiebeln goldgelb rösten. Paprikapulver und Tomatenmark einrühren, sofort mit 250 ml Wasser aufgießen und aufkochen. Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, Majoran und Kümmel würzen. Ragout ca. 8 Minuten köcheln.
Reis und 400 ml Wasser zugeben, Topf zudecken, Reis bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten weich dünsten. Einen Schöpfer oder eine Tasse mit heißem Wasser ausspülen, Reisfleisch hinein drücken, auf die Teller stürzen und mit Paprikasauce anrichten.