Zutaten: 2 Portionen
1,25 kg Süßkartoffeln 6,0 g Knoblauch 3,0 g Ingwer 30,0 ml Macadamianussöl 15,0 g Honig 7,0 g grobes Ursalz 0,80 g Sternanis 1,0 g Thymian
Zubereitung:
Süßkartoffeln schälen, in walnussgroße Stücke schneiden.
Knoblauch und Ingwer in dünne Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten in einem Beutel vakuumieren. Bei 90 °C Dampf im Konvektomaten ca. 1 Stunde garen.
Alles anschließend aus dem Vakuumbeutel nehmen und in einem Standmixer fein pürieren.
Püree durch ein Sieb streichen und ggf. nachwürzen.