Zutaten: 4 Portionen
Tafelspitztimbale 1 kg Tafelspitz 300 g Eiklar 150 ml Milch 1,5 % Fett 50 ml Rote Bete-Saft 30 g Weizenstärke Krensoße 700 ml Fleischbrühe, instant 30 g Weizenmehl 200 ml Kondensmilch, 4 % Fett 50 g Kren Bouillonkartoffen 1 kg Kartoffeln 250 g Mohrrüben 250 g Knollensellerie
Zubereitung:
Den Tafelspitz wie üblich garen und nach dem Erkalten durch den Wolf drehen. Die Timbale-masse wie folgt zubereiten: Das Eiklar steif schlagen. Die Milch mit dem Rote-Bete-Saft mischen und die Stärke darin anrühren. Die Flüssigkeit mit dem Fleisch vermen-gen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in beschichtete oder eingefettete Timbaleformen füllen. Auf GN-Bleche einsetzen, mit Alufolie bedecken und langsam im Konvektomaten garen.
Fuer die Krensauce die Fleischbrühe aufkochen. Das Mehl mit der Kondensmilch anrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Langsam kochen, bis eine Bindung eintritt. Zum Schluss mit dem Kren abschmecken.
Kartoffeln sowie Gemüse würfeln und sehr weich kochen. Soße und Bouillonkartoffeln zu den Tafelspitztimbalen servieren.