Schupfnudeln mit Kraut & Blunze

Zutaten: 4 Portionen

500 g mehlige Kartoffeln
2 Eigelb
140 g Mehl 
1 EL Weizengrieß Salz
geriebene Muskatnuss

Für die Blunze:
400 g Blunze (Blutwurst)
2  große Zwiebeln
1 kleiner Krautkopf in duennen Streifen
1 Pkg. frischer Salbei

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln mit einer Messerspitze mehrmals einstechen und ca. 60 Min. backen.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, halbieren, das Innere mit einem Löffel herausschaben. Mit einer Kartoffelpresse auf ein Holzbrett drücken und ausdampfen lassen, bis sie handwarm sind.

Eigelbe, Mehl und Grieß dazugeben, gut salzen und mit Muskatnuss würzen. Zu einem glatten, lockeren Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl einarbeiten.

Teig 10 Min. rasten lassen. Währenddessen in einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, anschließend salzen.

Teig in 8 Portionen teilen und daraus Rollen formen. Nussgroße Stücke abschneiden. Teigstücke mit der hohlen Hand auf dem bemehlten Brett zu Röllchen mit spitzen Enden wuzeln.

Die Nudeln in kochendes Wasser geben, aufkochen lassen und mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, sobald sie aufsteigen. Warm halten.

Von der Blunze die Haut abziehen und das Innere in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze auf beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen und warm stellen.

Im ausgetretenen Fett die Zwiebeln rösten, bis sie karamellisieren. Salbeiblätter dazugeben und knusprig braten.

Geschnittenes Kraut dazugeben und unter Rühren 2-3 Min. braten, bis es weich ist. Mit Salz abschmecken.

Krautmischung in der Pfanne zur Seite schieben und die heißen Nudeln dazugeben. Die Nudeln durch Schwenken in der Pfanne mit dem Kraut vermischen, die Blunze dazugeben und sofort servieren.