Eierschwammerlterrine

Zutaten: 4 Portionen

750 g Eierschwammerl
500 g Hühnerbrustfilets
1/2 l Schlagobers
3 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
2 EL gehackte Petersilie
5 EL Öl
1 MS Muskatnuss
Pfeffer
Salz
Öl (für die Form)

Zubereitung:

Die Eierschwammerl putzen, sparsam waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebel schälen und kleinwürfig schneiden, sowie die Knoblauchzehen schälen und pressen. Eine Terrinenform gut mit Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Hühnerfilets klein schneiden und in das Tiefkühlfach legen.

Danach das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schwammerl und Zwiebeln darin anschwitzen lassen, mit Knoblauch, Pfeffer und Salz würzen und dann in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Die gekühlten Hühnerfilets gemeinsam mit Schlagobers zu einem Mus verarbeiten und mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen.

Das Backrohr auf 130° C vorheizen.

Die Eierschwammerl mit dem Hühnermus und der Petersilie gut verrühren, in die Terrinenform geben und glatt streichen. Danach die Form mit Alufolie abdecken und in ein passendes Geschirr stellen und kochendes Wasser zugießen (=Wasserbad – es muss so hoch sein wie die Masse in der Form). Terrine im Geschirr in das vorgeheizte Backrohr geben und 1 Stunde gar ziehen lassen.

Nach dem Ende der Garzeit die Terrine aus dem Wasserbad heben und über Nacht kalt stellen.

Die Eierschwammerlterrine aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden (am besten das Messer vorher kurz in heißes Wasser geben) – am Teller anrichten und genießen!

Tipps:

Das Hühnermus kann man auch mit einem Schuss Wermuth, Limette und Ingwer (anstelle der Muskatnuss) würzen.
Passend zur Terrinne: Eine Sauce aus Sauerrahm, Jungzwiebeln, Limettensaft und geriebenem Ingwer.

Zutaten: 4 Portionen

2 Stück Hühnerbrust
300 g Eierschwammerln
3 Schalotten 
2 El Olivenöl
2 El Petersilie, gehackt
2 El Majoran, gehackt 
125 ml Schlagobers 
1 El Wermut, trocken 
1 Limette
100 g Ingwer, gerieben 
1 TI Salz

Zubereitung:

Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und ins Tiefkühlfach legen. Die Eierschwammerln kurz waschen, putzen, zerkleinern. Schalotten schälen, hacken, im Olivenöl kurz anschwitzen, dann die Eierschwammerln da- zugeben, mitrösten. Petersilie und Majoran hineingeben, beiseite stellen und abkühlen lassen. Backrohr (Ober- und Unterhitze) auf 160° C vorheizen, Terrinenform mit Folie auslegen.

Die leicht angefrorenen Hühnerstücke in einen Cutter geben und zerkleinern. Nach und nach das Schlagobers zugeben, anschließend mit Wermut, Limette, Ingwer und Salz würzen. Am Ende soll eine glatte Masse entstehen. Die abgekühlten Eierschwammerln mit Hühnerfarce vermischen, in die Terrinenform füllen. Diese im Wasserbad ca. 45 Minuten garen. Die Garprobe funktioniert wie beim Kuchen: Zahnstocher in die Terrine - wenn nichts mehr kleben bleibt, ist sie fertig.

Tipp: Dazu passt eine Soße aus Sauerrahm, Jungzwiebeln, Limettensaft und geriebenem Ingwer.