Suppenwuerze

Grundrezeptur:

1	kg Sellerie mit ein wenig Grün 1 kg Lauch mit Grün (dieses ist geschmacklich sogar intensiver)
1	kg Karotten
1	kg Zwiebeln
1/2	kg Peterwurze 1/2 kg Pastinake
2	Stück Knoblauchknollen
3	Bund Petersilie 3 Bund Luststock
Steinsalz (je nach Lust und Laune: 1-2,5 kg)
optional: 3 Handvoll Wildkräuter (Zusammenstellung nach eigenem Gutdünken)

Vorbereitung:

Gläser säubern, kurz in kochen-des Wasser geben, auf trockenem Tuch platzieren - beim Befüllen müssen die Gläser bereits kalt sein.

Zubereitung:

Gemüse grob zerkleinern. Die groben Gemüsestücke entweder durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Cutter zerkleinern.

Zur zerkleinerten Gemüsemasse das Salz hinzugeben. Richtwert: 20 dag Salz pro 1 kg Gemüse (1:5). Möglich ist ein Verhältnis bis zu 1:10. Weniger Salz ist nicht zu empfehlen, da dieses auch die Haltbarkeit gewährleistet.

Die Suppenwürze hält jahrelang (wenn sie nicht schon vorher gegessen wird). Allerdings geht nach circa einem Jahr die Farbe verloren, sie wird bräunlich. Tipp: Abfüllen in kleine Gläser, Lagerung im kühlen Keller, wenn ein Glas geöffnet wird, sollte es in den Kühlschrank. Ungefährer Mengentipp für eine schmackhafte Suppe: 1 Liter Wasser + 2 EL Würzpasta

Tipp: Der Anteil an Salz muss mindestens 10 Prozent der Gesamtmenge an Gemüse und Kräutern betragen, nach oben gibt es kaum eine Grenze. Empfehlenswert ist ein 20-prozentiger Anteil. Zu beachten ist: Je höher der Salzanteil, desto geringer der Eigengeschmack.

  • cooking/sonstiges/suppenwuerze.txt
  • Zuletzt geändert: 2019/12/29 18:26
  • von reinhard