Schupfnudel-Gröstl mit Kompott

Zutaten: 4 Portionen

50 g brauner Rohrzucker 
1/2 Vanilleschote 
1/2 Bio-Zitrone
150 ml Orangensaft 
1/2 Zimtstange 
1 gestr. EL Speisestärke
300 g tiefgefrorene Beerenmischung 
2 EL Sonnenblumenöl
1 Packung (500 g) frische Schupfnudeln (Kühlregal) 
2 EL Puderzucker 
50 g Haselnussblättchen
1 Packung (500 ml) Vanillesauce

Zubereitung:

Braunen Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Zucker mit Orangensaft ablö- schen. Ausgekratztes Vanillemark, abgeriebene Zitronenschale und die Zimtstange zugeben. Köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Stärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in die kochende Flüssigkeit gießen. Beerenmischung in den Sud geben, vorsichtig unterrühren. Topf vom Herd nehmen.

Öl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin unter stetigem, vorsichtigem Wenden ca. 10 Minuten goldbraun anbraten. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren. In einer weiteren Pfanne ohne Fett Haselnussblättchen 3-4 Minuten rösten, dabei gelegentlich Rühren und dann herausnehmen.

Schupfnudeln mit etwas Beerengrütze auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und mit der Vanillesoße beträufeln. Mit gerösteten Haselnüssen verzieren. Die restliche Vanillesoße und die übrige Beerengrütze dazureichen.

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  • Zuletzt geändert: 2019/05/25 18:23
  • von reinhard