https://rezepte.webstone.at/ 2026-06-15T10:18:02+00:00 https://rezepte.webstone.at/ https://rezepte.webstone.at/lib/exe/fetch.php?media=wiki:logo.png text/html 2018-09-14T22:41:47+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://rezepte.webstone.at/doku.php?id=cooking:backen:brot:sauerteig:bauernbrot_nach_eva-maria_lipp&rev=1536964907&do=diff Bauernbrot Nach Eva-Maria Lipp Zutaten: 4 Portionen 1,2 kg Roggenmehl 500g Weizenmehl 40g Salz 600g Sauerteig 40g Germ ca. 1,2 -1,51 Wasser 2 EL Brotgewürz Zubereitung: Salz in Wasser auflösen und mit allen anderen Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Einen großen oder auch mehrere kleinere Laibe formen. In einem bemehlten Korb, auch Simperl genannt, nochmals gut aufgehen lassen und dann einschießen. Einschwaden, damit das… text/html 2018-09-14T22:41:47+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://rezepte.webstone.at/doku.php?id=cooking:backen:brot:sauerteig:bauernbrot&rev=1536964907&do=diff Bauernbrot Zutaten: 4 Portionen Grundzutaten Grundteig - laut Anleitung 300 ml Wasser 3 g Hefe Mehlmischung 250 g Weizenmehl glatt 250 g Weizenvollkornmehl 250 g Dinkelvollkornmehl Gewürze 20 g Salz 6 g Brotgewürz Extra-Zutaten 5 g Kümmel ganz 2 g Fenchel ganz 3 g Anis ganz 20 g Sesam-Saat Zum Bestreuen etwas Kümmel und Anis ganz text/html 2018-09-14T22:41:47+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://rezepte.webstone.at/doku.php?id=cooking:backen:brot:sauerteig:brotgewuerz&rev=1536964907&do=diff Brotgewürz Die Grundgewürze für richtig würziges Brot sind Anis, Fenchel, Kümmel und Koriandersamen. Diese vier Gewürze zusammen ergeben das Brotgewürz, mit dem die nachfolgenden Rezepte gebacken werden. Anis, Fenchel und Kümmel kaufen Sie im Ganzen, also nicht gerieben. Koriandersamen kann man auch bereits gerieben kaufen. text/html 2018-09-14T22:41:47+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://rezepte.webstone.at/doku.php?id=cooking:backen:brot:sauerteig:hauptteig&rev=1536964907&do=diff Hauptteig Zutaten für den Hauptteig: Grundteig 300 ml warmes Wasser 3 g Hefe 750 g Mehl je nach Rezept 18 g Salz 6 g Brotgewürz sonstige Gewürze und Zutaten Zubereitung: Vom Grundteig werden 120 g entnommen. Dazu den Grundteig auf die Waage stellen, die Skala auf Null setzen und 120 g entnehmen. Diese 120 g werden in einem Gefäß im Kühlschrank, nicht luftdicht verschlossen, für nächste Woche gelagert. text/html 2018-09-14T22:41:47+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://rezepte.webstone.at/doku.php?id=cooking:backen:brot:sauerteig:i_template&rev=1536964907&do=diff @!!PAGE@ Zutaten: 4 Portionen Zubereitung: baeckereien brot sauerteig text/html 2018-09-14T22:41:47+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://rezepte.webstone.at/doku.php?id=cooking:backen:brot:sauerteig:kuerbiskern-karottenbrot&rev=1536964907&do=diff Kürbiskern-Karottenbrot Zutaten: 4 Portionen 500 g Mehl, Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1500 20 g Hefe oder 200g Sauerteig n. B. Wasser, lauwarmes 2 m.-große Karotte(n), feinst geraffelt 10 g Kräutersalz 1 EL Öl, (Weizenkeimöl) 1/2 EL Gewürzmischung für Brot 1/2 EL Schabzigerklee (Brotklee), gerebelt oder 1 Msp. Brotkleepulver 4 EL Kürbiskerne, ohne Fett geröstet 5 g Salz text/html 2019-06-09T07:22:40+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://rezepte.webstone.at/doku.php?id=cooking:backen:brot:sauerteig:roggenbrot_mit_sauerteig&rev=1560064960&do=diff Roggenbrot mit Sauerteig Variante 1 Zutaten: Vorteig: 270 g Roggenvollkornmehl 300 ml Wasser (50°C) 6 g Salz 60 g Anstellgut/Starter/alter Sauerteig Hauptteig: 300 g Roggenvollkornmehl 162 ml Wasser (100°C) 24 g Honig 7 g Salz Zubereitung: text/html 2020-02-18T12:54:31+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://rezepte.webstone.at/doku.php?id=cooking:backen:brot:sauerteig:roggenbrot&rev=1582030471&do=diff Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung Diese Art ein Roggenbrot zu backen ist sehr traditionell und wird heutzutage wegen des hohen Zeitaufwandes nur mehr selten in Bäckereien gemacht. Dieses Rezept ist für die Zubereitung zu Hause aber sehr gut umsetzbar und macht neben den langen Gehzeiten kaum Arbeit. text/html 2018-09-14T22:41:47+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://rezepte.webstone.at/doku.php?id=cooking:backen:brot:sauerteig:sauerteig-fuettern&rev=1536964907&do=diff Sauerteig [Sauerteigrechner] baeckereien brot sauerteig text/html 2018-09-14T22:41:47+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://rezepte.webstone.at/doku.php?id=cooking:backen:brot:sauerteig:sauerteig&rev=1536964907&do=diff Sauerteig Traditionell wird Sauerteig nur aus Mehl und Wasser hergestellt. Damit man jedoch das Einschleichen von falschen Bakterien und deren Vermehrung vermeidet, wird in diesem Sauerteig-Rezept ein wenig Hefe beigegeben, die einerseits die Herstellung des Sauerteiges beschleunigt, andererseits aber auch schädliche Bakterien unterbindet. text/html 2018-09-14T22:41:47+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://rezepte.webstone.at/doku.php?id=cooking:backen:brot:sauerteig:sonnenblumenkernbrot&rev=1536964907&do=diff Sonnenblumenkernbrot Zutaten: 4 Portionen Grundzutaten 120 Roggensauerteig 300 ml Wasser 10 g Hefe Mehlmischung 250 g Weizenvollkornmehl 150 g Roggenvollkornmehl 150 g Dinkelvollkornmehl 200 g Weizenmehl (glatt) Gewürze 20 g Salz 6 g Brotgewürz Extra-Zutaten 100 g Sonnenblumenkerne 1 TL Kümmel, Anis, Fenchel ganz Zum Bestreuen Sonnenblumenkerne text/html 2018-09-14T22:41:47+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://rezepte.webstone.at/doku.php?id=cooking:backen:brot:sauerteig:start&rev=1536964907&do=diff Sauerteig Brot sauerteig index Sauerteig Traditionell wird Sauerteig nur aus Mehl und Wasser hergestellt. Damit man jedoch das Einschleichen von falschen Bakterien und deren Vermehrung vermeidet, wird in diesem Sauerteig-Rezept ein wenig Hefe beigegeben, die einerseits die Herstellung des Sauerteiges beschleunigt, andererseits aber auch schädliche Bakterien unterbindet. text/html 2018-09-14T22:41:47+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://rezepte.webstone.at/doku.php?id=cooking:backen:brot:sauerteig:toastbrot_mit_weizensauerteig&rev=1536964907&do=diff Toastbrot mit Weizensauerteig Zutaten: 500 g Dinkelmehl Type 1050, 200 g Dinkelsauerteig, 10 g Zucker oder Honig, 10 g Salz, 250 g lauwarme Milch, 50 g weiche Butter Zubereitung: Den Sauerteig mit Zucker in der nicht zu warmen Milch «auflösen». Mehl, Salz und Butter zugeben, alles gut verrühren und ca. zehn Minuten kneten, dann 30 bis 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. text/html 2018-09-14T22:41:47+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://rezepte.webstone.at/doku.php?id=cooking:backen:brot:sauerteig:vorteig&rev=1536964907&do=diff Vorteig Der Vorteig wird am Vorabend zubereitet Brotbacken mit Sauerteig findet in zwei Stufen statt. Zuerst bereitet man am Vorabend einen Grundteig zu, der über Nacht (ca. 10-12 Stunden) ruht. Aus diesem Grundteig wird dann am nächsten Morgen der