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cooking:backen:kuchen:blaetterteiggebaeck [2026/06/18 08:26] – angelegt reinhardcooking:backen:kuchen:blaetterteiggebaeck [2026/06/18 08:35] (aktuell) – gelöscht reinhard
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-====== Blaetterteiggebaeck ====== 
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-**Zutaten:** 4 Portionen\\ 
-<code> 
-200 ml Milch (1 Tasse oder 6,8 fl. oz.) 
-8 g Trockenhefe (2 TL oder 0,3 oz.) 
-Zucker 10 g (2 TL oder 0,35 Unzen)   
-Mehl 40 g (1/4 Tasse oder 1,4 Unzen) 
-Stärke 15 g (1 EL oder 0,5 Unzen) 
-Wasser 200 ml (1 Glas oder 6,8 fl. oz.) 
-Zucker 50 g (1/4 Tasse oder 1,8 oz.) 
-Sonnenblumenöl 50 ml (1/4 Tasse oder 1,7 fl. oz.) 
-Eiweiß 2 Stück 
-Mehl 700 g (4,6 Tassen oder 24,7 Unzen) 
-Salz 3 g (1/2 TL oder 0,1 Unzen)  
-</code> 
-**Zubereitung:**\\ 
- 
-200 ml Milch (1 Tasse oder 6,8 fl. oz.) 
-8 g Trockenhefe (2 TL oder 0,3 oz.) 
-Zucker 10 g (2 TL oder 0,35 Unzen)   
-1. Gut vermischen 
-Mehl 40 g (1/4 Tasse oder 1,4 Unzen) 
-Stärke 15 g (1 EL oder 0,5 Unzen) 
-2. Gut vermischen   
-3. Gut verschließen und 15 Minuten ruhen lassen 
-Wasser 200 ml (1 Glas oder 6,8 fl. oz.) 
-Zucker 50 g (1/4 Tasse oder 1,8 oz.) 
-Sonnenblumenöl 50 ml (1/4 Tasse oder 1,7 fl. oz.) 
-Eiweiß 2 Stück 
-4. Die Hefe ist sehr aktiv, ich liebe ihren Geruch 
-5. Die aktive Hefe hinzufügen und vermischen 
-6. Verwenden Sie Trockenhefe oder frische Hefe? 
-Mehl 700 g (4,6 Tassen oder 24,7 Unzen) 
-Salz 3 g (1/2 TL oder 0,1 Unzen)  
-Mit einem Teigschaber vermengen 
-8. Das Mehl portionsweise hinzufügen 
-9. Den Teig 5–7 Minuten auf dem Tisch kneten 
-11. Schauen Sie bis zum Ende zu, dieses alte Rezept ist besser als moderne 
-12. Der Teig sollte glatt werden und nicht an den Händen kleben 
-13. Eine Pfanne einfetten 
-14. Den Teig abdecken und 1 Stunde ruhen lassen 
-15. Der Teig ist wie eine Wolke, sehr luftig! 
-16. Das Teiggewicht beträgt 1283 g (45,3 Unzen) 
-17. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen 
-18. Diese zu Kugeln formen 
-19. Mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen 
-20. Ein sehr nützlicher Tipp, wie man den Teig schnell ausrollt 
-21. Nehmen Sie drei Teigstücke 
-22. Gut mit Mehl bestäuben 
-23. Den Teig übereinanderlegen 
-24. Den Teig zu einem Kreis von 26–28 cm ausrollen 
-25. Haben Sie diese Methode schon einmal ausprobiert? 
-26. Den Teig auf einen Teller legen 
-27. Mit 120 g (1/2 Tasse) Butter bestreichen 
-28. Übereinanderlegen 
-29. Ich versuche mal, gleich 4 Teigstücke auf einmal auszurollen 
-30. Was meint ihr, wird das klappen? 
-31. Hurra, es hat geklappt! Das geht ganz einfach und schnell!  
-32. Den Teig abdecken und für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen 
-33. Die Butter hat sich stabilisiert 
-34. Den Teig auf 45 x 60 cm ausrollen 
-35. Den Teig falten, macht es mir nach 
-36. Den Teig ein wenig ausrollen 
-37. Den Teig in 2 cm breite Streifen schneiden 
-38. Zwei Streifen übereinanderlegen 
-39. Ein sehr schönes Blätterteigbrötchen formen 
-40. Das ist ganz einfach, macht es mir nach 
-41. Auf ein Backblech legen 
-42. Die restlichen Brötchen formen 
-43. Diese Brötchen sind viel schöner als Croissants 
-44. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen 
-45. Sehr luftig und blättrig! 
-46. 2 Eigelb und 15 ml (1 EL) Milch verquirlen 
-47. Die Blätterteigbrötchen damit bestreichen 
-48. Mit Zucker bestreuen 
-49. 30 Minuten bei 180 °C (360 °F) backen 
-50. Was für schöne, blättrige und zuckrige Brötchen! 
-51. Hört euch dieses köstliche Knuspern an! 
-52.  Perfekt! Außen knusprig und innen zart 
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-[[https://www.youtube.com/watch?v=oHAL_nSlzac|Externer Link]] 
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-{{tag>Baeckereien }} 
  
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  • Zuletzt geändert: 2026/06/18 08:26
  • von reinhard