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cooking:backen:kuchen:rouladen:heidelbeerroulade [2018/09/15 00:41] – Externe Bearbeitung 127.0.0.1cooking:backen:kuchen:rouladen:heidelbeerroulade [2020/01/31 13:28] (aktuell) – reinhard
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 +====== Heidelbeerroulade ======
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 +===== Variante 1 =====
 +
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 +**Zutaten:** 10 Portionen\\
 +<code>
 +Teig:
 +5 Stk Eier
 +150 g Mehl, glatt
 +170 g Zucker
 +
 +Zutaten für die Heidelbeercreme
 +1 Pk Heidelbeeren
 +0.25 l Schlagobers
 +80 g Zucker
 +</code>
 +**Zubereitung:**\\
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 +Vorbereitung: Backrohr auf 220 ℃ vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.
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 +Zuerst Eier trennen und Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und mit ⅓ des Zuckers ausschlagen. Dotter, restlichen Zucker und Mehl einrühren. Die Masse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und ca. 8 Minuten bzw. bis der Teig etwas Farbe annimmt backen.
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 +In der Zwischenzeit Geschirrtuch aufbreiten und mit Staubzucker bestreuen. Die Roulade mit dem Backpapier nach oben auf das Geschirrtuch legen und mit einem angefeuchteten Küchentuch darüber wischen (Papier löst sich besser); vorsichtig das Backpapier lösen. Roulade mit dem Geschirrtuch einrollen.
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 +Nun Heidelbeeren mit Zucker pürieren, Schlagobers steif schlagen und unterheben. Anschließend die etwas ausgekühlte Roulade vorsichtig wieder aufrollen.
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 +Auf der Längsseite einen 1 cm breiten Streifen abschneiden, danach die Heidelbeercreme auf der Roulade verstreichen und den Streifen auf ein Ende legen; vorsichtig die Roulade mithilfe des Geschirrtuchs einrollen. Die Roulade mit Staubzucker bestreut servieren.
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 +===== Variante 2 =====
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 +**Zutaten:** 4 Portionen\\
 +<code>
 +Teig:
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 +    5 Stück Eier
 +    180 g Rohzucker
 +    140 g Mehl (glatt)
 +    4 EL Öl
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 +Creme:
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 +    200 g Butter
 +    Vanillezucker
 +    1 Stück Dotter
 +    100 g Rohzucker
 +    250 g Topfen
 +    350 g Heidelbeeren
 +</code>
 +**Zubereitung:**\\
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 +Für die Heidelbeerroulade Dotter vom Eiklar trennen und beides gut mit je der Hälfte des Zuckers aufschlagen.
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 +Zum Dotter das Öl geben, dann Schnee und Mehl vorsichtig unterheben.
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 +Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Masse aufstreichen und bei ca. 200°C 15 Minuten backen.
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 +Für die Creme Butter schaumig rühren, mit Vanillezucker, Dotter, Rohrzucker und Topfen aufschlagen.
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 +Roulade mit der Creme füllen, mit Heidelbeeren belegen. Einrollen und auch außen außen mit der Topfencreme bestreichen.
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 +===== Variante 3 =====
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 +**Zutaten:** 12 Portionen\\
 +<code>
 + 5   Eier (Größe M) 
 +75 g  Zucker 
 +50 g  Mehl 
 +50 g  Speisestärke 
 +    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
 +    Backpapier 
 +2 EL  Zucker zum Bestreuen 
 +300 g  Heidelbeeren (ersatzweise Zuchtheidelbeeren) 
 +4 Blatt  weiße Gelatine 
 +500 g  Magerquark 
 +75 g  Zucker 
 +1 Päckchen  Vanillin-Zucker 
 +2   Becher g Schlagobers (à 250) 
 +    Minzeblättchen
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 +</code>
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 +**Zubereitung:**\\
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 +Eier und Zucker in ca. 10 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl und Speisestärke darübersieben. Zitronenschale zufügen und alles vorsichtig unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. 
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 +Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen. 
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 +Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. 50 g Heidelbeeren pürieren. Gelatine einweichen. Quark, pürierte Heidelbeeren, 60 g Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter den Quark rühren. 
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 +Kurz kalt stellen. 200 g Obers steif schlagen. Einige Heidelbeeren zum Verzieren beiseite legen. Restliche Heidelbeeren und Schlagobers unter den Quark rühren. Auf den Biskuit streichen und vorsichtig mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen. 
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 +Ca. 1 Stunde kühl stellen. Restliches Obers und Zucker steif schlagen. Biskuitrolle mit Obers einstreichen und in 12 "Tortenstücke" schneiden. Restliches Obers in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und jedes Stück mit einem Sahnetuff, Heidelbeeren und Minzblättchen verzieren. 
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 +{{tag>Baeckereien }}