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--- cooking:fischgerichte:karpfen:karpfen_in_brioche-kruste_auf_selleriesalat [2019/11/03 15:56] – reinhard
+++ cooking:fischgerichte:karpfen:karpfen_in_brioche-kruste_auf_selleriesalat [2019/11/04 12:28] (aktuell) – reinhard
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+====== Karpfen in Brioche-Kruste auf Selleriesalat ======
+**Zutaten:** 4 Portionen\\
+<code>
+kg geschröpftes Karpfenfilet
+Sellerieknolle,
+Salz,
+Becher Sauerrahm
+Pfeffer,
+Zitronensaft,
+frisch geriebene Brösel (Paniermehl) aus Brioche,
+Öl zum Ausbacken,
+säuerliche Äpfel (Cox Orange, Boskop)
+</code>
+**Zubereitung:**\\
+Zunächst den Selleriesalat vorbereiten: Knolle schälen, in feine Streifchen schneiden und in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb gießen, mit Eiswasser abschrecken und in eine Schüssel geben. Mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
+Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren, dann in frischen Brioche-Bröseln wälzen. (Mehl und Ei zum Panieren kann man sich bei dieser Zubereitungsart sparen). Filets bei mittlerer Hitze und unter Verwendung eines hochwertigen Bratöls langsam in einer Pfanne ausbacken.
+Äpfel fein hobeln und unter den Selleriesalat mischen. Salat auf Tellern verteilen und je ein goldbraunes Filetstück oben drauf platzieren.
+Mit Zitronenscheibe garnieren
+{{tag>Fischgerichte Karpfen Sellerie}}