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--- cooking:fischgerichte:karpfen:wurzelkarpfen_auf_steirische_art [2020/05/29 16:28] – reinhard
+++ cooking:fischgerichte:karpfen:wurzelkarpfen_auf_steirische_art [2020/05/29 16:30] (aktuell) – reinhard
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+====== Wurzelkarpfen auf steirische Art ======
+**Zutaten:** für 4 Personen
+<code>
+kg Karpfenfilet
+Zwiebel kleingeschnitten
+Hälfte einer halbierten Zwiebel
+dag Wurzelwerk (Sellerie, gelbe Rübe, Petersilwurzel, Karotten)
+Butter,
+Lorbeerblätter
+Pfefferkörner
+Schuss Weißwein
+Salz Pfeffer
+/4 l Wasser
+TL Thymian
+</code>
+**Zubereitung:**\\
+Fuer den Sud Zwiebel schneiden und anrösten, Wurzelwerk waschen und 2/3 in Würfel schneiden und zugeben. Mit Wasser ablöschen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter mit einer Nelke auf einer in die Hälfte geschnittene Zwiebel fixieren, beigeben und mit Thymian würzen. Aufkochen lassen.
+Die Karpfenfiletstücke kurz in Butter anbraten und vorsichtig in den Topf mit dem Sud einlegen und langsam weichdünsten.
+Das restliche Wurzelwerk in Streifen schneiden, in Butter anschwitzen, mit etwas Karpfensud und einem Schuss Weißwein ablöschen und darin knackig garen.
+Karpfenfilets auf einer vorgewärmten Platte mit den Wurzelwerkstreifen anrichten und mit dem Sud übergießen.
+**Tip:** Dazu passen hervorragend Kümmelerdäpfel und Apfelkren.
+{{tag>Fischgerichte Karpfen Oesterreich}}
+gekocht:\\
+<badge>2020-05-29</badge>