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--- cooking:fleischgerichte:schwein:schweinsbraten_in_gemuese-biersauce [2022/11/08 13:26] – angelegt reinhard
+++ cooking:fleischgerichte:schwein:schweinsbraten_in_gemuese-biersauce [2022/11/08 13:28] (aktuell) – reinhard
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+====== Schweinsbraten in Gemüse-Biersauce  ======
+ mit Semmelknödel und Krautsalat
+**Zutaten:** 4 Portionen\\
+<code>
+⅓ kg Schopfbraten vom Schwein
+    Öl zum Anbraten
+    Salz und Pfeffer
+Karotten
+    ¼ Sellerie
+große Zwiebel
+Lorbeerblätter
+EL Kümmel ganz
+Knoblauchzehen gehackt
+ml Bier (kräftig)
+ml Gemüsefond
+Krautsalat:
+Krautkopf
+ml Wasser
+ml Essig
+TL Kümmel
+ml Öl
+    Salz
+    etwas Zucker
+</code>
+**Zubereitung:**\\
+Den Schopfbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
+In einem Bratentopf etwas Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
+Mit Bier und Wasser aufgießen und das Fleisch zugedeckt bei 180 °C Ober und Unterhitze etwa 1,5 Stunden braten.
+In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und das Wurzelgemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden.
+Den Topf aus dem Rohr nehmen, Braten herausheben und Gemüse, Kümmel und Knoblauchzehen mit der Sauce vermischen.
+Nun den Gemüsefond zugießen, Fleisch auf das Gemüse legen und im Rohr eine weitere Stunde zugedeckt braten.
+Kurz vor Ende der Garzeit kann man den Deckel entfernen, um eine schöne Bratenkruste zu erzielen.
+Den Braten mit dem Gemüse und dem Biersaft anrichten.
+Wer eine molligere Sauce bevorzugt, der püriert einen Teil des Gemüses mit der Biersauce und leert sie wieder zum restlichen Gemüse.
+Den Braten mit Sauce, Semmelknödel und Krautsalat anrichten.
+Krautsalat
+Das Kraut vierteln und den Strunk entfernen. Das Kraut mit einem scharfen Messer fein nudelig schneiden.
+Wasser mit Essig und Kümmel aufkochen und über das Kraut leeren und Salz, Zucker und Öl zugeben und alles sorgfältig vermischen.
+{{tag>Fleischgerichte }}
+gekocht:\\
+<badge></badge>