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-====== Bandnudeln nach römischer Art ======
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-**Zutaten:** 4 Portionen\\
-<code>
-dag Bandnudeln,
-/4 kg Hühnerleber,
-dag getrocknete
-Steinpilze,
-dag Prosciutto,
-dag Schalotten,
-große Fleischparadeiser,
-/8 l Weißwein, Butter, Olivenöl,
-Parmesan, Salz, Pfeffer
-</code>
-**Zubereitung:**\\
-Die getrockneten Pilze in lauwarmes
-Wasser legen. Nach 20
-Minuten aus dem Wasser fischen
-und grob hacken. Prosciutto
-in Streifen schneiden.
-Die Schalotten klein würfeln.
-Paradeiser schälen, entkernen
-und in kleine Würfel schneiden.
-Die Lebern putzen und in Stücke
-schneiden. Butter in einer beschichteten
-Pfanne erhitzen.
-Den Prosciutto darin anrösten.
-Aus der Pfanne heben. Die Schalotten
-im Bratfett bei milder
-Hitze goldgelb anschwitzen.
-Zuerst die Pilze dazugeben und
-gut durchschwenken. Dann die
-Paradeiser untermengen, salzen,
-pfeffern und zu einer sämigen
-Sauce einkochen lassen. In
-einer zweiten Pfanne wenig
-Butter und Olivenöl erhitzen. Die
-Lebern darin rundherum anrösten.
-Mit Weißwein ablöschen
-und etwas einkochen lassen.
-Schinken und Paradeissauce
-dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
-abschmecken. Die Bandnudeln
-in Salzwasser al dente kochen.
-Mit Butter und frisch geriebenem
-Parmesan vermengen. Die
-Sauce darauf anrichten.
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