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 +====== Blattsalat Mit Eierschwammerl ======
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 +**Zutaten:** 4 Portionen\\
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 +    200 g Eierschwammerl
 +    4 Hand voll Rucola, ca. 100 g
 +    1 Kopfsalat
 +    50 ml Essig
 +    4 Eier
 +    5 EL Rapsöl
 +    1 TL Zitronensaft
 +    Salz
 +    Pfeffer
 +    8 Scheiben Frühstücksspeck
 +    3 EL Apfelessig
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 +**Zubereitung:**\\
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 +Eierschwammerl putzen, Salate waschen, schneiden. 1 l Wasser zum Sieden bringen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, in das Wasser gleiten lassen und mit einem Esslöffel in eine runde Form bringen – Eiweiß muss Eigelb umschließen – 4 Min. pochieren.
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 +2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und Eierschwammerl 3 Minuten anbraten. Mit Zitronensaft, Salz &Pfeffer abschmecken. Zur Seite schieben, nochmal 1 Esslöffel Öl erhitzen und den Speck knusprig braten. Übriges Öl mit Apfelessig verquirlen – mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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 +Salat beträufeln, mit Eierschwammerl & Ei servieren.
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 +{{tag>Salate }}