Sachertorte [Rezepte]

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====== Sachertorte ======


===== Variante 1 =====

**Zutaten:**
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Schokomasse
	260 g weiche Butter
	260 g flüssige Zartbitterkuvertüre (30 Grad)
	130 g gesiebter Staubzucker
	1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
	1 Prise Salz
	8 Dotter (Größe M)
	8 Eiklar (Größe M)
	130 g Zucker
	260 g glattes Mehl
Marmeladen-Füllung
	200 g Marillenmarmelade
Zum Bestreichen
	100 g Marillenmarmelade
	2 EL Wasser
Ganache
	200 ml flüssiges Schlagobers
	300 g flüssige Zartbitterkuvertüre (30 Grad)
</code> 
**Zubereitung:**

Für die Masse Butter mit Kuvertüre, Staubzucker, Vanille Zucker und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig rühren. Die Dotter einzeln einrühren. Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und cremig steif schlagen. Den Eischnee mit dem Kochlöffel unterheben. Das Mehl darübersieben und einrühren.

Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.


  Backzeit: etwa 55 Min.
  Ober- und Unterhitze: 180 °C
  Heißluft: 160 °C

Marmeladen-Füllung

Die erkaltete Torte einmal durchschneiden und mit Marmelade füllen.

Zum Bestreichen

Marmelade mit Wasser unter Rühren aufkochen und die Torte damit bestreichen. Die Torte ca. 20 Min. stehen lassen, damit die Marmelade anziehen kann.

Ganache

Für die Ganache das Schlagobers aufkochen. Vom Herd nehmen, die Kuvertüre einrühren und zu dicklicher Konsistenz abkühlen lassen. Die Torte auf ein Kuchengitter stellen und damit glasieren. Etwas anziehen lassen und auf eine Kuchenplatte geben.

===== Variante 2 =====

**Zutaten:**
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1  	Päckchen 	Backpulver
9  	Stück 	Eier
220  	Gramm 	Kochschokolade (geschmolzen)
220  	Gramm 	Kristallzucker
220  	Gramm 	Marillenmarmelade
220  	Gramm 	Mehl
220  	Gramm 	Öl
Zutaten für die Glasur:
150  	Gramm 	Butter
150  	Gramm 	Kochschokolade
</code> 
**Zubereitung:**

Eier mit Zucker schaumig rühren, bis die Masse sehr hell ist. Langsam das Öl und die Schokolade hinzufügen und weiter rühren.
Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und in die gerührte Masse unterheben.
Bei 170° ca. 1 Stunde backen, auskühlen lassen, in der Mitte durchschneiden, mit Marillenmarmelade füllen und rundherum bestreichen.
Mit der Schokoladenglasur überziehen.


===== Variante 3 =====

**Zutaten:**
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230  	Gramm 	Butter
1  	Esslöffel 	Butter (für die Tortenform)
6  	Stück 	Eidotter
6  	Stück 	Eiklar
210  	Gramm 	Kristallzucker
200  	Gramm 	Marillemarmelade
230  	Gramm 	Mehl
1  	Prise 	Mehl (für die Tortenform)
1  	Becher 	Sacherschokoladeglasur
230  	Gramm 	Schokolade
110  	Gramm 	Staubzucker
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**Zubereitung:**

Eier trennen. Handwarme Butter und Staubzucker schaumig rühren. Nach und nach Dotter einrühren. Schokolade im Backrohr lippenwarm schmelzen, in den Antrieb mengen.
Eiklar mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen, ebenfalls unter den Antrieb heben. Mehl vorsichtig untermengen.
In gebutterte und bemehlte runde Form füllen, Masse nach außen streichen, wodurch eine Mulde entsteht. Im vortemperierten Backrohr bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.
Torte erkalten lassen und aus der Form lösen, horizontal einmal in der Mitte durchschneiden. Mit passierter Marillenmarmelade dünn füllen, zusammensetzen, seitlich nach oben dünn mit Marmelade bestreichen.
Mit Sacherschokoladeglasur glacieren.

===== Variante 4 =====

**Zutaten:** 12 Portionen\\
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Masse:
180 g Butter, 
180 g Edelbitterkuvertüre, 
90 g Puderzucker, 
10 g Vanillezucker, 
165 g Dotter, 
255 g Eiweiß, 
200 g Feinkristallzucker, 
1 Prise Salz, 
180 g Mehl glatt

Sacherglasur:
250 g Edelbitterkuvertüre, 
120 g Wasser, 
300 g Feinkristallzucker
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**Zubereitung:**\\

Edelbitterkuvertüre in einem Wasserbad schmelzen, aber keinesfalls zu heiß werden lassen.\\
Butter mit der flüssigen Edelbitterkuvertüre, Vanillezucker und Puderzucker schaumig rühren. Die Dotter nach und nach beimengen.\\
Eiweiß mit Feinkristallzucker steif ausschlagen und vorsichtig unter die übrige Masse heben. Zuletzt das Mehl behutsam einrühren.\\
Eine Tortenspringform gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben, Masse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr auf 200 °C 10 Min. anbacken und auf 180° C 50 Min. ausbacken.\\
Torte erkalten lassen, dann durchschneiden. Die beiden Tortenböden mit passierter, leicht erwärmter Marmelade hauchdünn bestreichen und wieder zusammensetzen.\\
Anschließend auch die Außenseite der Sachertorte mit Marmelade bestreichen, bevor man sie mit Sacherglasur überzieht.

**Glasur:**\\
Zucker, Wasser und Schokolade auf 108 ° C kochen, sieben und auf der Tischplatte tablieren bis die Masse zähflüssig ist. Zum Glasieren die Masse auf der Torte verteilen und mit einer Palette verstreichen.

**PS:** Anstelle des Tablieren auf der Tischplatte kann man auch ein kaltes Wasserbad verwenden und mit den Kochlöffel die Masse zähflüssig rühren.

Backtemperatur: 200° C / 180° C\\
Backzeit: 60 Min.\\
Portionen: 1 Torte 22 cm\\
Vorbereitung: Backofen auf 200 ° C vorheizen