Diese Seite ist nicht editierbar. Du kannst den Quelltext sehen, jedoch nicht verändern. Kontaktiere den Administrator, wenn du glaubst, dass hier ein Fehler vorliegt.

<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" aria-hidden="true" focusable="false" width="1em" height="1em" preserveAspectRatio="xMidYMid meet" viewBox="0 0 24 24" class="iconify mr-1" data-icon="mdi:arrow-left" style="vertical-align: -0.125em; transform: rotate(360deg);"><path d="M20 11v2H8l5.5 5.5l-1.42 1.42L4.16 12l7.92-7.92L13.5 5.5L8 11h12z" fill="currentColor"></path></svg>====== Wildschwein in Blätterteig mit Kürbispüree ====== **Zutaten:** 4 Portionen\\ <code> 10 g getrocknete Steinpilze 4 schöne Kohlblätter ca. 250g 600 g Wildschweinfleisch aus dem Rücken in 4 längliche Stücke geschnitten Salz und Pfeffer 1 EL Lebkuchengewürz 2 EL Butterschmalz 700 g Champignons 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 3 EL Öl 1 Eigelb 2 EL Obers 2 Pkg. Blätterteig Für das Püree: 200 g Kartoffeln mehlig 1 Hokkaido- oder Butternuss-Kürbis ca 500g 100 ml Sauerrahm Für die Cumberlandsauce: 1 EL Senfsaat 1 Bio-Orange 2 Schalotten 200 g Marmelade aus schwarzen oder roten Ribiseln 2 EL geriebener Kren </code> **Zubereitung:**\\ Steinpilze mit 130 ml heißem Wasser übergießen und 20 Min. quellen lassen. Kohlblätter waschen und den unteren harten Teil der Mittelrippe gerade abschneiden. Blätter in sprudelndem Salzwasser 2 Min. blanchieren, mit kaltem Wasser abspülen und auf Küchenrolle abtropfen lassen. Wildschwein mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz würzen und im Butterschmalz rundherum 4 Min. anbraten. Abkühlen lassen. Steinpilze abgießen (Fond aufbewahren), ausdrücken und hacken. Champignons putzen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilienblätter fein hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons, Steinpilze, Zwiebel-und Knoblauchwürfel darin gut anbraten. Pilzfond beifügen und weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. Petersilie unterrühren. Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wildschweinrückenstücke jeweils in 1 Kohlblatt wickeln. Eigelb und Obers verquirlen. Blätterteigrollen in je 2 gleich große Stücke teilen. Auf eine Größe von 30x24 cm ausrollen. Jeweils ca. 3 cm Ränder abscheiden. An den langen Seiten mit etwas Eimischung bepinseln. Die Platten mittig mit Pilzmischung bestreichen. Wildschweinpäckchen auflegen und mit dem Teig aufrollen. Teigenden gut zusammendrücken. Aus den Teigresten Blüten und Blätter ausstechen. Päckchen mit der Eimischung bestreichen, Ornamente darauf verteilen und ebenfalls mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen. Kartoffeln und Kürbis putzen, schälen und würfeln. Beides in wenig Salzwasser ca. 20 Min. garen. Wasser abgießen, Gemüse ausdampfen lassen und mit dem Sauerrahm zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten. Senfsaat mit Wasser bedeckt ca. 3 Min. kochen, dann abtropfen lassen. 1 EL Orangenschale abreiben und 100 ml Saft auspressen. Schalotten schälen und würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Senfsaat, Orangensaft und Marmelade dazugeben und etwas einkochen lassen. Sauce mit Kren, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben pürieren und durch ein Sieb streichen. Blätterteigpäckchen aufschneiden und mit der Sauce und Kürbispüree anrichten. {{tag>Fleischgerichte }}