Bandnudeln nach römischer Art [Rezepte]

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====== Bandnudeln nach römischer Art ======

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**Zutaten:** 4 Portionen\\
<code>
40 dag Bandnudeln,
1/4 kg Hühnerleber,
2 dag getrocknete
Steinpilze,
10 dag Prosciutto,
15 dag Schalotten,
2 große Fleischparadeiser,
1/8 l Weißwein, Butter, Olivenöl,
Parmesan, Salz, Pfeffer
</code>
**Zubereitung:**\\

Die getrockneten Pilze in lauwarmes
Wasser legen. Nach 20
Minuten aus dem Wasser fischen
und grob hacken. Prosciutto
in Streifen schneiden.
Die Schalotten klein würfeln.
Paradeiser schälen, entkernen
und in kleine Würfel schneiden.
Die Lebern putzen und in Stücke
schneiden. Butter in einer beschichteten
Pfanne erhitzen.
Den Prosciutto darin anrösten.
Aus der Pfanne heben. Die Schalotten
im Bratfett bei milder
Hitze goldgelb anschwitzen.
Zuerst die Pilze dazugeben und
gut durchschwenken. Dann die
Paradeiser untermengen, salzen,
pfeffern und zu einer sämigen
Sauce einkochen lassen. In
einer zweiten Pfanne wenig
Butter und Olivenöl erhitzen. Die
Lebern darin rundherum anrösten.
Mit Weißwein ablöschen
und etwas einkochen lassen.
Schinken und Paradeissauce
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Bandnudeln
in Salzwasser al dente kochen.
Mit Butter und frisch geriebenem
Parmesan vermengen. Die
Sauce darauf anrichten.
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