Süßkartoffelpüree

Zutaten: 2 Portionen

1,25 kg	Süßkartoffeln
6,0 g	Knoblauch
3,0 g	Ingwer
30,0 ml	Macadamianussöl
15,0 g	Honig
7,0 g	grobes Ursalz
0,80 g	Sternanis
1,0 g	Thymian

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen, in walnussgroße Stücke schneiden.

Knoblauch und Ingwer in dünne Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten in einem Beutel vakuumieren. Bei 90 °C Dampf im Konvektomaten ca. 1 Stunde garen.

Alles anschließend aus dem Vakuumbeutel nehmen und in einem Standmixer fein pürieren.

Püree durch ein Sieb streichen und ggf. nachwürzen.