Blattspinat mit Pochiertem Ei

Zutaten: 2 Portionen

200 g Blattspinat
1 kleine Frühlingszwiebel
1 halbe Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
Muskatnuss
2 Eier
50 ml Kräuteressig

Zubereitung:

Spinat grob hacken. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Blattspinat hinzufügen und solange dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und reichlich Muskatnuss würzen. Währenddessen in einem mittleren Topf Wasser aufkochen und Kräuteressig hinzufügen. Temperatur vermindern, das Wasser soll nur mehr köcheln. Eier aufschlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend herausheben und auf dem Spinat servieren.