Dies ist eine alte Version des Dokuments!
Einfrieren von Wildfleisch
Wildfleisch eignet sich super zum Einfrieren. Das Fleisch sollte vorher den Reifeprozess durchlaufen haben und von Häuten, Sehnen, Knorpeln und Fettgewebe befreit sein. Damit es länger haltbar ist, sollte man das Fleisch nicht waschen und nicht marinieren sowie am besten vakuumiert verpacken. Je schneller das Fleisch eingefroren wird, desto höher ist die Haltbarkeit. Die Lagerzeiten im Tiefkühlfach richten sich nach Wildart und nach Zubereitungsart (siehe Tabelle).
| Wildart / Zubereitungsart | Mindesthaltbarkeit in Monaten |
| Reh- und mageres Hirschwild | 12 |
| Gams- und Muffelwild | 12 |
| Schwarzwild | 6-10 |
| Hase und Wildkaninchen | 8 |
| Rebhühner und Tauben | 8 |
| Wildenten und Wildgänse | 6-8 |
| Fasanen | 4-6 |
| Wildlebern und -herzen | 6 |
| Terrinen und Pasteten | 6 |
| Wildwürste und Schinken | 8 |
reinhard