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cooking:sonstiges:suppenwuerze [2019/12/29 18:23] – reinhard | cooking:sonstiges:suppenwuerze [2019/12/29 18:26] (aktuell) – reinhard | ||
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+ | ====== Suppenwuerze ====== | ||
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+ | **Grundrezeptur: | ||
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+ | 1 kg Sellerie mit ein wenig Grün 1 kg Lauch mit Grün (dieses ist geschmacklich sogar intensiver) | ||
+ | 1 kg Karotten | ||
+ | 1 kg Zwiebeln | ||
+ | 1/2 kg Peterwurze 1/2 kg Pastinake | ||
+ | 2 Stück Knoblauchknollen | ||
+ | 3 Bund Petersilie 3 Bund Luststock | ||
+ | Steinsalz (je nach Lust und Laune: 1-2,5 kg) | ||
+ | optional: 3 Handvoll Wildkräuter (Zusammenstellung nach eigenem Gutdünken) | ||
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+ | **Vorbereitung: | ||
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+ | Gläser säubern, kurz in kochen-des Wasser geben, auf trockenem Tuch platzieren - beim Befüllen müssen die Gläser bereits kalt sein. | ||
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+ | **Zubereitung: | ||
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+ | Gemüse grob zerkleinern. | ||
+ | Die groben Gemüsestücke entweder durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Cutter zerkleinern. | ||
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+ | Zur zerkleinerten Gemüsemasse das Salz hinzugeben. Richtwert: 20 dag Salz pro 1 kg Gemüse (1:5). Möglich ist ein Verhältnis bis zu 1:10. Weniger Salz ist nicht zu empfehlen, da dieses auch die Haltbarkeit gewährleistet. | ||
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+ | Die Suppenwürze hält jahrelang (wenn sie nicht schon vorher gegessen wird). Allerdings geht nach circa einem Jahr die Farbe verloren, sie wird bräunlich. Tipp: Abfüllen in kleine Gläser, Lagerung im kühlen Keller, wenn ein Glas geöffnet wird, sollte es in den Kühlschrank. Ungefährer Mengentipp für eine schmackhafte Suppe: 1 Liter Wasser + 2 EL Würzpasta | ||
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+ | **Tipp:** | ||
+ | Der Anteil an Salz muss mindestens 10 Prozent der Gesamtmenge an Gemüse und Kräutern betragen, nach oben gibt es kaum eine Grenze. Empfehlenswert ist ein 20-prozentiger Anteil. Zu beachten ist: Je höher der Salzanteil, desto geringer der Eigengeschmack. | ||
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