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| cooking:aufstriche:tomaten-sugo [2023/10/10 23:05] – angelegt reinhard | cooking:aufstriche:tomaten-sugo [2023/10/10 23:13] (aktuell) – reinhard | ||
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| Tomaten waschen, die grünen Stilansätze entfernen, die Tomaten grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln, Kräuter und Chili klein schneiden. | Tomaten waschen, die grünen Stilansätze entfernen, die Tomaten grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln, Kräuter und Chili klein schneiden. | ||
| - | Tomaten-Sugo einkochen | ||
| Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch und Chili nur kurz mitdünsten. Danach die Tomaten und Kräuter in den Topf geben und alles aufkochen lassen. Das Ganze sollte jetzt mindestens zwei Stunden – gerne auch etwas länger – auf kleiner Flamme köcheln, bis sich die Soße auf die Hälfte reduziert hat. Die Soße muss immer wieder gut gerührt werden, besonders gegen Ende, wenn sie schon eindickt. | Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch und Chili nur kurz mitdünsten. Danach die Tomaten und Kräuter in den Topf geben und alles aufkochen lassen. Das Ganze sollte jetzt mindestens zwei Stunden – gerne auch etwas länger – auf kleiner Flamme köcheln, bis sich die Soße auf die Hälfte reduziert hat. Die Soße muss immer wieder gut gerührt werden, besonders gegen Ende, wenn sie schon eindickt. | ||
reinhard