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cooking:fleischgerichte:schwein:schweinebraten_mit_pfirsich_und_zerfallene_erdaepfel [2018/09/15 00:41] – angelegt - Externe Bearbeitung 127.0.0.1cooking:fleischgerichte:schwein:schweinebraten_mit_pfirsich_und_zerfallene_erdaepfel [2025/12/03 15:52] (aktuell) – reinhard
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 +====== Schweinsbraten mit Pfirsich und zerfallene Erdäpfel ======
  
 +Zutaten:
 +<code>
 +1 grosses Stück (ca. 2 1/2 kg) Schweinskarree mit Schwarte
 +1 grosse Dose Pfirsiche
 +150 g Butter
 +Thymian frisch, ein paar Spitzen
 +Salz und Pfeffer
 +2 grosse Zehen Knoblauch,feingehackt
 +durchwachsener Speck, leicht geräuchert
 +ein paar Zweige Thymian
 +1 Knolle Knoblauch ungeschält
 +1/4 l Weisswein
 +Salz
 +1 Schuss Olivenöl
 +</code>
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 +**Zubereitung:**
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 +Schwarte nur quer einschneiden.
 +Pfirsiche komplett abtropfen lassen. Die Hälfte zerquetschen und in die Pfanne geben.
 +Die Butter ebenfalls quetschen und dazugeben.
 +Salz, Peffer und Knoblauch, Thymian dazu, alles zermanschen und vermischen.
 +
 +Fleisch beim Auge einschneiden (ziemlich tief, fast bis zum Fett). Es entsteht eine Fleischtasche, dort hinein füllt man die Mansche. Gut hineindrücken und das Fleisch
 +darüberklappen.
 +Auf das Fleisch Speckstreifen legen, mit einer Schnur nicht zu fest zubinden (es wirft Falten), Fleisch umdrehen,
 +auf die Schwarte ein paar Zweige Thymian legen. Die restlichen Zweige in der Pfanne verteilen.
 +Knoblauchknolle in die einzelnen Zehen zerlegen und ungeschält dazulegen.
 +(Der Knoblauch wird beim Braten in der Schale süss und dient zum Andicken der Sosse).
 +Die restlichen halben Pfirsiche in die Pfanne dazugeben.
 +Wein daneben giessen, nie über die Schwarte, sonst wird sie nicht knusprig.
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 +Etwas Salz auf die Haut, einreiben und einen Schuss Olivenöl auf die Schwarte, etwas einklopfen und wieder den Thymian drüber.
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 +Wenn das Fleisch aus dem Ofen kommt unbedingt 15 min ruhen lassen.
 +Weg mit dem Fett, etwas Wasser rein und du hast einen fantastischen Saft.
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 +Bratzeit: 1 Stunde 5 Minuten bei 220 Grad und dann 15 Minuten ruhen lassen.
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 +
 +Zerfallene Erdäpfel:
 +<code>
 +1 Blech gekochte, geschälte Erdäpfel 
 +grob mit den Händen zerquetschen (größere Stücke)
 +1 ordentlicher Schuss Olivenöl darüber
 +Thymianzweige
 +Salz
 +Pfeffer
 +</code>
 +
 +Die Erdäpfel unten in das Rohr schieben, gleich lang braten.
 +
 +{{tag>JamieOliver Fleischgerichte Schweinefleisch Schweinskarree Pfirsich}}