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cooking:fleischgerichte:schwein:wildschwein:wildschweinschnitzel [2019/01/27 10:50] – angelegt reinhardcooking:fleischgerichte:schwein:wildschwein:wildschweinschnitzel [2019/01/27 14:19] (aktuell) – reinhard
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 +====== Wildschweinschnitzel ======
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 +**Zutaten:** 4 Portionen\\
 +<code>
 +800 g Wildschweinschnitzel
 +1 Prise Salz
 +1 Prise Pfeffer
 +4 Stk Orangenscheiben zum Garnieren
 +4 TL Preiselbeeren zum Garnieren 
 +
 +für die Sauce:
 +1 Prise Thymian
 +100 g Zwiebel, fein gehackt
 +1 Stk Karotte, klein gewürfelt
 +1 Schb Sellerie, klein gewürfelt
 +40 g Selchspeck!!! (sonst weglassen)
 +1 Stk Knoblauchzehe
 +20 g Kapern, gehackt
 +1 EL Petersilie, gehackt
 +1 EL Paradeismark
 +250 ml Wild- oder Rindsuppe zum Aufgießen
 +125 ml Rotwein
 +6 Stg Wacholderbeeren, zerdrückt
 +100 g Eierschwammerl
 +1 TL Preiselbeeren aus dem Glas
 +125 ml Sauerrahm
 +1 Prise Salz
 +1 Prise Pfeffer
 +</code>
 +**Zubereitung:**\\
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 +Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl auf beiden Seiten rasch hellbraun anbraten und in ein passendes Gefäß ordnen.\\
 +Im Bratrückstand Zwiebel goldgelb anrösten, Karotten, Sellerie, Kapern, Knoblauch, Thymian, Petersilie dazu geben und nochmals durchrösten, Paradeismark beigeben, mit Rotwein ablöschen, mit Suppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren abschmecken, gut aufkochen, über das Fleisch gießen und ca 1 Stunde zugedeckt weichdünsten.
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 +Nach dem Garwerden das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
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 +Die Soße mit dem Pürierstab pürieren. 
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 +Kleinwürfelig geschnittenen Speck goldgelb anrösten, Eierschwammerl zugeben und mitrösten und beides zur Soße geben, Preiselbeeren einrühren und kurz verkochen, mit Sauerrahm verfeinern und über das Fleisch gießen.
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