Tafelspitztimbale mit Krensauce

Zutaten: 4 Portionen

Tafelspitztimbale 
1 kg Tafelspitz 
300  g Eiklar 
150  ml Milch 1,5 %  Fett 
50  ml Rote  Bete-Saft  
30 g Weizenstärke

Krensoße 
700  ml Fleischbrühe, instant
30 g   Weizenmehl
200  ml Kondensmilch, 4 %  Fett  
50 g Kren

Bouillonkartoffen 
1 kg Kartoffeln 
250  g Mohrrüben 
250  g Knollensellerie

Zubereitung:

Den Tafelspitz wie üblich garen und nach dem Erkalten durch den Wolf drehen. Die Timbale-masse wie folgt zubereiten: Das Eiklar steif schlagen. Die Milch mit dem Rote-Bete-Saft mischen und die Stärke darin anrühren. Die Flüssigkeit mit dem Fleisch vermen-gen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in beschichtete oder eingefettete Timbaleformen füllen. Auf GN-Bleche einsetzen, mit Alufolie bedecken und langsam im Konvektomaten garen.

Fuer die Krensauce die Fleischbrühe aufkochen. Das Mehl mit der Kondensmilch anrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Langsam kochen, bis eine Bindung eintritt. Zum Schluss mit dem Kren abschmecken.

Kartoffeln sowie Gemüse würfeln und sehr weich kochen. Soße und Bouillonkartoffeln zu den Tafelspitztimbalen servieren.