Gebratenes Karpfenfilet mit Pistaziensauce [Rezepte]

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====== Gebratenes Karpfenfilet mit Pistaziensauce ======
 und Selleriepüree

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**Zutaten:** 4 Portionen\\
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640 	g 	Karpfenfilets
2 	EL 	Öl
50 	g 	Pistazien (geschält)
4 	Stk. 	Jungzwiebel
30 	g 	Butter
50 	g 	Butterstücke (kalt)
4 	EL 	Wermut (trocken)
100 	ml 	Weißwein
2 	EL 	Schnittlauch (fein geschnitten)
		Salz
		Pfeffer (schwarz)
		Lebkuchengewürz
Selleriepüree:
600 	g 	Sellerie
1 	Stk. 	Zwiebel
30 	g 	Butter
250 	ml 	Gemüsesuppe
100 	ml 	Schlagobers
		Salz
		Pfeffer (schwarz) 
</code>
**Zubereitung:**\\

Pistazien grob hacken, Jungzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Karpfenfilets in 8 Stücke schneiden, salzen, pfeffern und auf der Hautseite in heißem Öl 4 Minuten anbraten. Filets wenden und bei schwacher Hitze weitere 4 Minuten braten. Filets aus der Pfanne heben und zugedeckt warm stellen.

Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Butter zerlassen, Jungzwiebeln und Pistazien darin anschwitzen, mit Wermut und Wein ablöschen und ein wenig einkochen. Fond mit 1 Prise Lebkuchengewürz würzen und durch Einrühren der Butterstücke binden. Schnittlauch einrühren.

Karpfenfilets mit Pistaziensauce und Sellerienockerln anrichten, mit Selleriegrün garnieren.

**Selleriepüree**

Zwiebel und Sellerie schälen und separat klein würfelig schneiden. Zwiebel in Butter hell anschwitzen, Sellerie zugeben, salzen, pfeffern, mit Suppe aufgießen und zugedeckt weich dünsten (dauert ca. 20 Minuten; der Kochfond soll völlig eingekocht sein). Obers zugießen und aufkochen. Sellerie mit einem Stabmixer pürieren. Aus dem Püree Nockerl ausstechen, mit Selleriegrün garnieren.

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gekocht:\\
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