Braune Sauce

Zutaten:

kg Rindermarkknochen Öl (zum Braten, z. B. Erdnussöl) 300 g Röstgemüse (z. B. aus Knollensellerie, Möhren, Zwiebeln) 5 El Tomatenmark 1 l Rotwein 1 l Rinderfond 1 l Wasser 2 Lorbeerblätter 1 Tl Rosa Beeren 3 Wacholderbeeren 3 Pimentkörner (gemahlen) 2 Gewürznelken

Zubereitung:

Die Markknochen bei hoher Temperatur für ca. eine halbe Stunde im Ofen rösten. Öl im Topf erhitzen und die angerösteten Knochen hinzufügen. Dann das Röstgemüse dazugeben und kräftig anbraten. Tomatenmark kurz mit anrösten, mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Fond mit angießen, Gewürze zugeben und den Sud 4-5 Stunden bei mittlerer Hitze offen kochen lassen. Erst die Markknochen und das Röstgemüse in ein grobes Sieb geben. Dann die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um auch die Gewürze aus der Sauce zu entfernen.