Zwiebelsoße

Zutaten: 4 Portionen

3 Zwiebeln (3 Stk. = ca. 200 g)
30 g Butter
20 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Tomatenmark (2-fach konzentriert)
150 ml trockener Rotwein
400 ml Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Rotweinessig
Petersilie nach Wunsch

Zubereitung:
Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebelstreifen in einem Topf in zerlassener Butter 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Mehl bestäuben. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitdünsten.

Mit Rotwein ablöschen, glattrühren, Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren aufkochen. Soße ca. 15 Minuten köcheln, bis sie sämig ist.

Soße mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und nach Wunsch mit Petersilie bestreut, z. B. zu kurzgebratenen Fleischgerichten servieren.

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